Журнал / Рыбалка :: Лодочные моторы, лодки ПВХ, Катера (новые и б.у.)

Способы и рецепты консервирование рыбы в банках

Sat, 31 Oct 2015 22:30:27 +0500

Консервирование рыбы в домашнем и походных условиях

Консервирование рыбы (заготовка в банках)

Рыба в томатном соусе
Рыба в белом маринаде
Рыба приготовленная в масле-1
Рыба приготовленная в масле-2
Рыба в собственном соку
Рыба жаренная с луком
Бычки в томате
Другие способы консервирования
Приготовление балыка
Приготовление шпрот

КОНСЕРВИРОВАНИЕ РЫБЫ

Если у вас появилось много рыбы, не обязательно ее солить или вялить.
Можно запастись отличными рыбными консервами. Для консервирования пригодны любые виды рыбы -речная, озерная, морская. Для приготовления рыбных консерв пригодна только свежая рыба. Обработку ее необходимо проводить только в чистом помещении.
Посуда и материалы, которые используются, необходимо содержать в идеальной чистоте, строго выполнять рекомендованную рецептуру и условия переработки.
Время стерилизации рыбных консерв (8-10 часов) может быть сокращено за счет повторной или многоразовой стерилизации.

Рыба в томатном соусе
Рецептура на 4 стандартных банки вместимостью 0.5 л.
У жереха, судака, сазана, бычков, разрезают брюхо, у ставриды и скумбрии - отрезают головы, удаляют внутренности, хвосты и плавники.
Очищенных жереха, сазана и скумбрию режут на куски, бычков и ставриду консервируют целыми.
Рыбу моют, когда стечет вода, пересыпают солью из расчета 1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы и через 30 минут обваляв в муке, обжаривают на растительном масле со всех сторон. Охлаждают 30 минут, закладывают в банки и заливают кипящим томатным соусом на 2 см ниже верха горлышка банки.
Для приготовления томатной заливки очищают 300г лука, режут на пластинки и обжаривают до золотистого цвета в 150г растительного масла.
2 кг протертых томатов заливают в эмалированную посуду, ставят на огонь, добавляют обжаренный лук, 4 гвоздики, 4 лавровых листа, 4 зерна горького и душистого перца, 4-5 столовых ложки сахара и столовую ложку соли, 4-5 столовых ложек 5%-ного уксуса, доводят до кипения.
Банки наполняют на 2 см ниже верха горлышка, ставят в кастрюлю на решетку.
Количество воды в кастрюле должно быть на 3-4 см ниже верха горлышка банки, а ее температура 70 градусов.
Кастрюлю ставят на огонь, накрывают крышкой, доводят до кипения и прогревают банки 50 минут. После этого каждую накрывают крышкой и стерилизуют 6 часов.
После стерилизации банки охлаждают, не вынимая из кастрюли и не открывая ее.
Количество свежей рыбы на 4 банки вместимостью 0.5л:

жереха - 2 кг,
судака - 2.4,
сазана - 3.6,
бычков - 3.2,
ставриды - 2.2,
скумбрии - 2.4 кг.

Для сокращения длительности обработки, можно пользоваться методом повторной стерилизации. Для этого наполненные банки закрывают крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой, кипятят 50 минут, проверяют качество закатки банок и стерилизуют три раза по 90 минут с перерывами в 24 часа.
После каждой стерилизации банки охлаждают в той же кастрюле, где проводилась тепловая обработка, не сливая воду и не открывая крышку кастрюли.
Начальная температура воды при 2-й и 3-й стерилизации - 20-30 градусов.
Консервы подают в холодном виде, украсив зеленью.

Рыба в белом маринаде
Рецептура на 4 стандартных банки вместимостью 0.5 л.
У анчоуса, сардины, кильки, верховодки и другой мелкой рыбы, не разрезая брюха, отрезают головы, удаляют внутренности. Рыбу чистят, моют до полного удаления крови. В подготовленные банки на дно кладут лавровый лист, по 2-3 зерна горького и душистого перца, по 3 гвоздики. Тушки кладут спинками вниз, каждый ряд пересыпая солью(1-1,5 чайной ложки на 1 банку) и нарезанным кружкам луком (одна средняя луковица на банку).
Банку наполняют рыбой на 1 см ниже верха горлышка, вливают 1-1,5 столовой ложки 5% уксуса в каждую, накрывают крышками, ставят в кастрюлю на решетку, наливают в нее холодную воду, закрывают крышкой.
Уровень воды в кастрюле - на 3 см ниже верха банки.
Доводят до кипения и прогревают банки 50-55 минут.
После прогревания с банок сливают образовавшуюся жидкость ( до половины их емкости) и вливают в каждую по 2 столовых ложки прокипяченного и охлажденного до 90 градусов растительного масла. Потом снова прогревают 50 минут, после чего банки закатывают, проверяют качество закатки и стерилизуют в кипящей воде 5 часов. Охлаждение банок после стерилизации проводится в той же посуде, где проводилась стерилизация не открывая крышки.
Расход сырья и материалов на банку вместимостью 0.5л:

анчоуса мелкого - 750г,
сардин - 650-680,
килек или верховодки - 700 гр,
листа лаврового - 1 шт,
перца горького - 2-3 зерна,
гвоздики - 3 шт,
лука - 1 средняя,
соли - 1-1.5 чайной ложки,
уксуса 5% - 1-1.5,
растительного масла - 2 столовые ложки.

Консервы подают в охлажденном виде, поливают лимонным соком.

Рыба приготовленная в масле

Есть да варианта:

1. Рецептура на 1 стандартную банку вместимостью 0.5 л.
Рыбу чистят, не разрезая брюха, отрезают головы, плавники, хвосты, удаляют внутренности, моют до полного удаления крови, разрезают на 2 части.
Когда стечет вода, пересыпают солью (1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы) и выдерживают при комнатной температуре 90 минут.
В подготовленные банки на дно кладут один лавровый лист, 2-3 зерна душистого перца, ставят вертикально куски рыбы на 2 см ниже верха банки, добавляют 2 г лимонной кислоты, накрывают крышками, банки ставят на решетку в кастрюлю.
В нее наливают воду с температурой 20-30 градусов на 3 см ниже верха банок и закрывают крышкой. Банки при умеренном кипении прогревают 60 минут.
После прогревания из банок сливают образовавшуюся жидкость и заливают 2-3 столовыми ложками прокипяченного и охлажденного до 90 градусов растительного масла. Банки накрывают крышками, прогревают 60 минут, после чего банки закатывают, проверяют качество закатки и стерилизуют при слабом кипении 8-10 часов.
Охлаждение банок после стерилизации проводится в той же посуде, где проводилась стерилизация не открывая крышки. Сократить длительность стерилизации можно, проводя ее в несколько приемов. После заливания масла и подогревания банки закатывают и стерилизуют трижды по 90 минут с перерывами в 24 часа.
Охлаждение банок после очередной стерилизации проводится в той же посуде, где проводилась стерилизация не открывая крышки.
Начальная температура воды при 2 и 3-й стерилизациях - 20-30 градусов.
После каждой из этих операций проводится проверка качества закатки.
Консервы подают в холодном виде, посыпают зеленью.

2. Рецептура на 1 стандартную банку вместимостью 0.5 л.
Рыбу чистят, не разрезая брюха, отрезают головы, плавники, хвосты, удаляют внутренности, моют до полного удаления крови.
Когда стечет вода, пересыпают солью (1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы) и выдерживают при комнатной температуре 50-60 минут.
В подготовленные банки на дно кладут один лавровый лист, 2 зерна горького и душистого перца, потом укладывают рыбу спинками вниз на 2 см ниже верха банки, добавляют 2 г лимонной кислоты, накрывают крышками, банки ставят на решетку в кастрюлю. В нее наливают воду с температурой 20-30 градусов на 3 см ниже верха банок и закрывают крышкой. Банки при умеренном кипении прогревают 60 минут.
После прогревания из банок сливают образовавшуюся жидкость и заливают 4-5 столовыми ложками прокипяченного и охлажденного до 90 градусов растительного масла.
Банки накрывают крышками, прогревают 40 минут, после чего банки закатывают, проверяют качество закатки и стерилизуют при слабом кипении 8 часов.
Охлаждение банок после стерилизации проводится в той же посуде, где проводилась стерилизация не открывая крышки.
Сократить длительность стерилизации можно, проводя ее в несколько приемов.
После заливания масла и подогревания банки закатывают и стерилизуют трижды по 90 минут и дважды по 70 минут.
При указанном способе банки закатывают после заливания масла и подогревания.
Охлаждение банок после очередной стерилизации проводится в той же посуде, где проводилась стерилизация не открывая крышки.
Начальная температура воды при 2 и 3-й стерилизациях - 20-30 градусов.
После каждой из этих операций проводится проверка качества закатки.
Консервы подают в холодном виде, посыпают зеленью.

Рыба в собственном соку
У карпа, линя, толстолобика, канального сома, сазана и др. - отрезают головы, плавники, хвосты, удаляют внутренности.
Очищенную рыбу режут на куски, моют до полного удаления крови.
Когда стечет вода, пересыпают солью (1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы) и выдерживают при комнатной температуре 50-60 минут.
В подготовленные банки на дно кладут один лавровый лист, 2-3 зерна горького и душистого перца, нарезанную кусочками морковку, 0.5 г лимонной кислоты.
Банки наполняют рыбой на 2 см ниже верха банки, накрывают крышками, ставят на решетку в кастрюлю. В нее наливают холодную воду на 3 см ниже верха банок и закрывают крышкой.
Банки стерилизуют при слабом кипении 8 часов поднимая периодически крышки на банках и выдавливая ложкой воздух из консерванта.
Охлаждение банок после стерилизации проводится в той же посуде, где проводилась стерилизация не открывая крышки.
После каждой из этих операций проводится проверка качества закатки.
Консервы подают в холодном виде. Их можно использовать для приготовления ухи.

Рыба жаренная с луком
Судака, линя, сазана, карпа, карася, чистят, моют, когда стечет вода пересыпают солью (1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы), посыпают перцем, обкатывают в муке, обжаривают с двух сторон, дают остыть в течение 30 минут.
Закладывают в подготовленные банки каждый слой перекладывая жаренным луком, добавляют 0.5 г лимонной кислоты.
Банки наполняют рыбой на 2 см ниже верха банки, накрывают крышками, ставят на решетку в кастрюлю.
Прогревают банки при слабом кипении 55-60 минут.
После прогревания с них сливают образовавшуюся жидкость ( до половины объема банки) и заливают в каждую 2 столовых ложки прокипяченного и охлажденного до 90 градусов растительного масла.
Стерилизуют как и в предыдущих рецептах на водяной бане в течение 5 часов.
Охлаждение банок после стерилизации проводится в той же посуде, где проводилась стерилизация не открывая крышки.
Консервы подают в холодном виде, посыпают зеленью.

Бычки жареные
Бычки, петрушка, укроп, подсолнечное масло, соль по вкусу Рыбу чистят, солят, перчат и дают постоять 30 минут.
Вытирают чистой салфеткой и, обваляв в муке, жарят на раскаленной сковороде в растительном масле. Выкладывают на блюдо, украсив зеленью петрушки и укропа.
Подают с лимоном.

Бычки в томате
Бычки, уксус, томатная паста, лук, перец, подсолнечное масло, соль по вкусу. Выпотрошив и промыв рыбу, отрезают ей головы и, не снимая чешуи, укладывают
подготовленные тушки рядами в эмалированную кастрюлю. Каждый слой солят, кладут кольца лука, немного перца, лавровый лист, вливают две-три ложки подсолнечного масла. Таким образом кастрюлю заполняют до верха.
Затем нужно влить полстакана разведенного (по вкусу) столового уксуса и полстакана подсолнечного масла, плотно закрыть кастрюлю крышкой, поставить, не открывая и не перемешивая, на слабый огонь и томить около 4-5 часов.
После этого добавляют в кастрюлю прогретую томатную пасту и держат на огне еще 35-40 минут. Складывают рыбу в стеклянную банку и заливают тонким слоем подсолнечного масла. Остуженную рыбу ставят на холод.
Это блюдо не рассчитано на длительное хранение.
Способ приготовления:
Куски жаренной рыбы с кожей без костей укладывают на овальные блюда с частью сметанного соуса. Сверху кладут жаренный лук, грибы, дольки варенных яиц, а вокруг рыбы помещают ломтики жаренного картофеля, а затем изделие поливают оставшимся сметанным соусом, посыпают тертым сыром и сухарями, сбрызгивают маслом и запекают в духовке.
Блюдо поливают растопленным маслом и посыпают мелко нарезанной зеленью.
Отдельно на гарнир подают жаренный картофель.

Приготовление рыбных консерв - вариации.

1. Рыбу чистим, солим, режем на кусочки. Подходит любая, но вкуснее всего щука.
В подготовленные банки (0,5-1 л) ложем на дно несколько кусочков рыбы, слой резаного кольцами лука, тертой морковки, несколько горошков горького и душистого перца. Чередуем слои до наполнения банки.
Банку следует набить поплотнее, а то в процессе тушения объем уменьшается.
Банки накрыть крышками и поставить в духовку, разогретую до 150 градусов. Ставить чем ниже, тем лучше.
Когда тушёнки закипят, огонь убавить до 130 и тушить часиков 8. Следить, что не кипело очень сильно. Потом закатать банки, и поставить охлаждаться под шубу. Держать в холодном месте.

2. Самую мелкую рыбешку тщательно чистим от всех внутренностей, голов, хвостов, плавников. Посолить и полить уксусной эссенцией (на 1 кг очищенной рыбы 1 чайная ложка соли с горкой и 1 ч л уксусной эссенции).
Дать настояться минут 40, затем выкладываем в толстостенную посуду, положив на дно пряности (2-3 почки гвоздики и 1 лавровый лист на каждый кг рыбы).
Затем укладываем рыбу плотными слоями, заливаем подсолнечным маслом (по 100-150 гр. на каждый кг, в высокой узкой посуде норма минимальная).
Поставить на самый сильный огонь, дать быстро закипеть, и убавить огонь до минимума. Рыба не должна кипеть вообще, только отдельные пузырьки медленно
должны булькать к поверхности.
Затем укутываем посуду тряпками и тушим 4 часа, потом даем остыть, и ставим в холодильник на 6-8 часов. Мешать ничего нельзя.
Отстоявшуюся рыбу аккуратно вынимаем из масла и едим, масло используем на салаты из вареных овощей, винегреты и паштеты для бутербродов.
Можно закатать такую рыбу в масле, прогрев банки с горячей рыбой дополнительно в духовке на сильном жару 20 минут. В холодильнике хранить не более 3-х дней.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БАЛЫКА из ЖЕРЕХА
Приготовление балыка из жереха или любой другой подходящей для балыка рыбы производится следующим образом: Отсекается голова, рыба потрошится, режется на порционные куски толщиной 40-60 мм., промывается, выкладывается на сетку чтоб стекла вода на 10-15 мин.
Подготовленная рыба посыпается небольшим количеством сахара, обильно обсыпается солью, каждый кусочек заворачивается в лощеную бумагу (соль заворачивается вместе с мясом, так как физический смысл процесса соления любой рыбы заключается в извлечении воды из мышечной массы, соль чем крупнее, тем лучше) и укладывается вниз холодильника.
Идеально когда есть возможность организовать сток рассола в какой либо сборник, чтоб кусочки раствора не касались.
В зависимости от вида рыбы срок приготовления варьируется. Семга 48 часов, толстолобик, жерех 3-5 суток. Нужно пробовать на вкус.
Готовая рыба извлекается из бумаги промывается, слегка просушивается.
При длительном хранении что бы сильно не обветривалась можно смазать кусочки растительным маслом без запаха.
Если нет бумаги или нет желания возиться, можно просто пересыпать солью, но обязательно изолировать мясо от рассола. В остальном, все тоже самое.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШПРОТ
Вам потребуется:
Рыба окуньки - лучше, ерши, бычки. Очень хорошо идет - уклейка.
Чистка рыбы:
Ножницами срезаем хвост, все плавники, и одним движением срезаем голову!
Затем потрошим и промываем под струей воды и выкладываем в тарелку.
Получается достаточно быстро. Из отходов и икры можно приготовить другие блюда!
Закладка:
В обычную эмалированную кастрюлю на 3 литра , а лучше утятницу (соответственно расчёты продуктов делаю на этот объем).
На дно кастрюли поливаем немного растительного масла.
Затем кладём крупные полукольца лука и посыпаем морковкой (морковку трём на крупной тёрке). Сверху закладываем ряд рыбы. Умеренно плотно.
Сверху рыбы кладём снова слой лука с морковью (слой не очень толстый), кладём лист лаврушки и посыпаем чёрным перцем-горошком.
Этот слой солим, поливаем растительным маслом , затем разведенной в воде уксусной эссенцией, затем разведённой томатной пастой.
(Заранее готовим 3 стакана - в одном 200 гр масла, в другом смесь из 200 гр уксусной эссенции 9% , в третьем разведённая в 100 гр. воды томатная паста).
Сверху снова укладываем рыбу... и так слой за слоем... т.е. вы должны распределить все продукты и полить равномерно на каждый слой.
Потом накрываем кастрюлю крышкой и ставим на небольшой огонь. И варим 5-6 часов.
Следить, что бы не подгорело, оно должно умеренно кипеть.
Это важно!
1. Задача шпрот простая - растворить мелкие косточки и чешую.
Это достигается за счёт разъедания уксусом и тушением. Соответственно - чем крупнее рыба, тем нужно больше уксуса и тушения.
Выбирайте, что вам по вкусу: если хотите острую закуску под водочку - добавляйте больше уксуса. Если на хлеб намазывать - дольше тушить.
Если по истечению запланированного времени у рыбы явно чувствуются кости и чешуя - тушите дальше, Шура, тушите :-) (впрочем, до самого конца они все равно не растворятся :-)
Кстати, возможно для плотвы нужно меньше уксуса и времени - у неё косточки мягче.
2. Не пересолить! Не перелить уксуса! Лучше позже добавить.
Советуем через час варки попробовать кусочек рыбы - и по необходимости долить уксуса и досолить.
3. Не класть слои до самых краёв кастрюли, может выкипеть.

Когда всё сварилось:
Даём остыть. И только тогда! Кладём размельчённый чеснок (можно мелко нарезать, проще надавить "чеснокодавкой"). Если чеснок положить с самого начала готовки, то он сначала посинеет от уксуса, а потом сварится - вкус потеряется.
Чеснок придаёт пикантность и является дополнительным консервантом.
Затем уминаем и перемешиваем, чтоб окончательно размять все косточки.
До состояния пюре мешать не нужно.
И кладём по хорошо промытым банкам (можно прокипятить, но мне лень обычно).
Хранить банки только в холодильнике.
Максимально опробованный мною срок хранения в холодильнике - 3 - 5 месяцев.
Количество продуктов, которое требуется на 3-х литровую кастрюлю:

Лук - 3 очень крупные головки
Морковь - 2 средних по размеру морковки.

Морковь придаёт шпротам характерный, еле заметный привкус. Кол-во моркови можно уменьшить или увеличить.

А можно и вообще отказаться в пользу лука.

Лаврушка - по 1 листику на каждый ряд рыбы.
Соль - 1 столовая ложка "с верхом", потом досаливаю.
Уксусная эссенция 9% - 200 гр.
Растительное масло - 200гр
Томатная паста: 2 столовых ложки, развожу в 100 гр. воды.
Черный перец горошком: по вкусу, я на ряд кладу по 5-10 штук.
Чеснок: 5-6 долек (можно и больше, по вкусу)

Наверное могут быть уместны гвоздика, корень петрушки, укроп, помидоры, соевый соус Киккоман, сухое вино, лимоны и тому подобные раздражители вкуса.
Но эти индегриэды для эксперементаторов.
Мы пока их не пробовали, боимся нарушить налаженную технологию.

Как правильно коптить рыбу горячим способом

Fri, 30 Oct 2015 22:36:42 +0500

Содержание:

Несколько основных правил
Подготовка рыбы к копчению
Требования к коптильне
Дрова
Укладка коптильного материала
Огонь и определение начала процесса копчения
Определение степени-готовности рыбы, время копчения

Копчение рыбы горячим способом

Для начала несколько основных правил, чего делать нельзя:
- коптить угря, если вы не знаете, как это делать: сохранившаяся сырая кровь таит в себе угрозу здоровью и жизни человека;
- одновременно коптить разноразмерную рыбу;
- коптить на первом подвернувшемся горючем материале;
- открывать ящик коптильни, стоящей на огне или только что снятой с него.

Может произойти молниеносное возгорание, и вы получите ожоги кожи.

Кроме того, нужно иметь в виду следующее:
- обязательно надо знать режим копчения, силу огня, время выдержки для каждого размера рыбы.
- рядом с коптильней должна находиться емкость с водой на случай тушения внезапного возгорания, а под рукой - медицинские препараты, снимающие ожог;
- не слушайте никаких посторонних "советчиков и помощников". Делайте все сами. Их добрые намерения понятны, но командовать должен один;
- следите за тем, чтобы во время копчения к коптильне никто не подходил, особенно дети.

Подготовка рыбы к копчению
1 стадия: обработка
Тут мнения гурманов разделились: одним нравится потрошеная рыба: мол, внутренности дают горчинку.
Они правы, есть такое. Другим целиковая: она сочнее, а горчинка, которая сохраняется только в полостной части, - приятная. И эти правы.
Вы ходит, чтобы не обижать никого, зарядите коптильню и тем и другим видом рыбы - все будут довольны.

2 стадия: засолка
Рассортируйте рыбу на большую, среднюю и мелкую и засыпьте солью.
Помните, что вы готовите рыбу к копчению, а не для вяления, и процесс засолки тут значительно короче.
Крупную рыбу надо выдерживать 2-2,5 часа, среднюю - 2, мелкую -1-1,5 часа.
Общим признаком окончания просолки является появление рапы.
Никаких грузов сверху не кладут!

3 стадия: промывка, просушка, обработка маслом
После обозначенного времени рыбу быстро отмывают от соли в чистой воде и подвешивают для просушки.
Как только тушка стала подсыхать, смажьте ее обильно подсолнечным маслом.
Другие виды масел, к примеру оливковое или ореховое, дадут худший эффект.
Затем смажьте маслом решетку и уложите рыбин так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и начинайте процесс копчения.

Требование к коптильне
Наилучшим материалом, из котоpoгo должна быть изготовлена коптильня, является нержавеющая сталь.

Все остальное гораздо хуже, и вам придется:

очень строго контролировать огонь: то добавляя его, то уменьшать.
Крышка должна быть очень подогнана, чтобы не включить доступ кислорода, и надежно фиксироваться.
Размеры и форма - это дело вкуса. Главное, чтобы высота коптильни не превышала 50-60 см. иначе верхняя укладка рыбы может остаться не докопченной, в то время как нижняя потемнеет, станет сухой, горькой и непригодной к употреблению в пищу.
После 5-10-го цикла копчений коптильню надо обязательно очищать от смолы и нагара, а решетки и того чаще. На ящике должны быть смонтированы удобные ручки, чтобы снять его с огня, либо надо иметь при себе удобные захваты.
Не снимайте коптильню с огня незащищенными руками.
Всегда держите под рукой толстые варежки, перчатки, на худой конец - солидные лоскуты тряпок.
И еще: постарайтесь приобрести подставку под коптильню, так как на водоеме не всегда найдутся камни, а бревна, выполняющие роль опор, постоянно горят.
Подставка должна быть высотой не более 30-35 см и. разумеется, достаточно надежной, чтобы исключить опрокидывание коптильни.

Дрова
Идеальным коптильным материалом является ольха, чуть хуже - ива.
Только они (и то при правильной укладке, но об этом чуть позже) обеспечат наивысшие вкусовые качества готового продукта.
Конечно, "на безрыбье" можно воспользоваться молодым грабом, ясенем, дубом.
Так же - березой, но опытные коптильщики всегда возят с собой нужные "дрова", поэтому у них, как говорят, нет проблем.
Добавляют в коптильную укладку и несколько можжевеловых веточек, что придает бронзовый оттенок рыбе, фантастический аромат и привкус джина.

Укладка коптильного материала
Важный момент для получения аромата и эстетического вида блюда.
Сначала на дно коптильни укладывается примерно 2-сантиметровым слоем тесаная мелкая щепа вперемешку с прутиками толщиной не более карандаша, изрубленными примерно на 5-сантиметровые отрезки.
Все это покрывается сантиметровым слоем коры. Далее до уровня нижней решетки идут листья.
Лучше если они будут молодыми, а тонкие прутики свежесрубленными. Такой сложный "пирог" обеспечит идеальный режим копчения рыбы.

Огонь и определение начала процесса копчения
Чаще всего коптят рыбу на костре, хотя можно и на паяльной лампе или примусе типа "Шмель" или на газовой туристической плитой.
Но на "Шмелю" это отнимает слишком много времени.
Установив коптильню, вы разводите под ней огонь так, чтобы он равномерно охватывал все днище.
На первых порах огонь должен быть сильным.
Поддерживать вы его должны до появления интенсивного белого дыма из-под крышки.
Белый дым - признак начала процесса копчения.
Спустя примерно 5-7 минут огонь надо чуть ослабить, но не настолько, чтобы дым превратился в тонкую струйку.
Если из-под крышки стал поступать голубоватый или сизый дым, то дело плохо:
это значит, что сгорела коптильная укладка и ее надо менять.
Но такое случается редко, как правило, уже после копчения рыбы.
Если во время, то ничего страшного нет.
Снимите коптильню с огня и дайте ей остыть.
А затем, осторожно открыв крышку, убедившись, что дым уже не идет, извлекайте рыбу вместе с решетками, замените коптильный материал и повторите процесс. Такое случается, когда коптится очень крупная рыба.

Определение степени-готовности рыбы, время копчения
Практика показывает, что от момента постановки на огонь 2 кг рыбы до полной ее готовности требуется 25 минут. Цифры могут немного разниться, но они послужат вам ориентиром для проверки степени готовности рыбы.
Еще раз напоминаю: ни в коем случае не открывайте дымящуюся коптильню!
Но вот вы дали коптильне остыть и заглянули внутрь. Если рыба светло-золотистая или белесая - ее надо докоптить.
Случается и так, что все рыбы "нормальные", а одна - две белесые. Это значит, что они начали портиться - прошли неправильную обработку либо имеют
природные болезни.

От них надо немедленно избавиться и продезинфицировать решетку раствором марганца или спирта. Можно прокалить ее и на огне.
Если рыба темного или золотистого цвета, значит, она готова.

Болезни рыб опасные для человека

Fri, 30 Oct 2015 19:50:57 +0500

БОЛЕЗНИ РЫБ И ИХ ОПАСНОСТЬ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ ЧЕЛОВЕКА

ОПАСНА ЛИ БОЛЬНАЯ РЫБА?

Нередко на водоеме рыболовы обращают внимание на необычное поведение рыб и изменение их внешнего вида.
Это свидетельство того, что рыба больна.
Что способствует распространению болезней рыб?
Чаще всего - выпуск на водоем молоди, не прошедшей ветеринарного ихтиопатологического осмотра, а также использование живцов, пойманных в "неблагополучных" водоемах.
Каждый рыболов должен знать основные признаки наиболее распространенных болезней, чтобы беречь себя от заболевания, а водоемы - от заражения.
Большинство болезней, передающихся человеку от рыб, вызываются гельминтами, обитающими в кишечнике рыб.

Болезни рыб: черные точки
Что означают небольшие черные точки на теле пойманной рыбы - плотвы, подлещиков и других видов? Можно ли употреблять такую рыбу в пищу?

ЧЕРНИЛЬНОПЯТНИСТАЯ БОЛЕЗНЬ (ПОСТОДИПЛОСТОМОЗ)
В последние годы области распространения многих заболеваний рыб расширяются. Связано это как с ухудшением экологической обстановки, что ведет к снижению общей сопротивляемости рыб болезням, так и с изменением границ ареалов различных животных-переносчиков заболеваний.
Черные точки на теле рыб, насколько можно судить по имеющимся описаниям обеспокоенных рыболовов, - это признак как раз одного из таких заболеваний.

Это - постодиплостомоз.

Это заболевание встречается у карпов, толстолобиков, плотвы, воблы, окуня и других рыб. У пораженных рыб заметны черные точки, разбросанные по всему телу, на плавниках, жабрах, роговице глаз. Каждая точка - это место, в котором находится капсула с личинкой гельминта.

Цикл развития возбудителя постодиплостомоза сходен с циклом развития диплостом. Основным хозяином паразита является цапля, первым промежуточным хозяином - моллюск,вторым - рыба.

Вызывается он личинками паразитического червя Postodiplostomum cuticola из класса дигенетических сосальщиков.
Взрослый червь имеет плоское тело длиной 1,5 мм и шириной 0,5-0,9 мм, но он сам к появлению черных точек прямого отношения не имеет.
Он паразитирует в кишечнике рыбоядных птиц, таких как квакши или цапли. В кишечнике птицы черви продуцируют яйца, из которых выходят личинки.
Личинки попадают в воду и проникают в тело промежуточных хозяев - моллюсков. В моллюске происходит бесполое размножение личинок, в результате которого
получаются снова личинки, но уже другого строения - церкарии. Вот они-то и паразитируют на рыбах.

Откуда же берутся черные точки? Церкарии выходят в воду и внедряются под кожу и в мышцы рыб. При этом в подкожной клетчатке рыбы на глубине в 1,5-2 мм вокруг личинки образуется соединительнотканная капсула, в которой откладывается черный пигмент гемомеланин - продукт распада клеток крови и пигментных клеток кожи рыбы. Так и возникают "черные точки".

Постодиплостомоз встречается повсеместно. Появление этой болезни, возможно, связано расселением моллюсков-переносчиков заболевания или с негативным влиянием загрязнения водоемов. Как можно видеть из описания жизненного цикла постодиплостомума, человек в нем никак не участвует - он не является ни промежуточным, ни окончательным хозяином паразита. Находясь в теле рыбы, церкарии не выделяют опасных для человека токсинов.
Согласно соответствующим ГОСТам при наличии на теле товарной рыбы единичных черных точек она допускается в продажу без всякой специальной обработки.
Так что рыбу, пораженную постодиплостомозом, в пищу употреблять можно.
С одной оговоркой.
Рыба должна быть правильным образом приготовлена (сварена, пожарена, посолена), чтобы исключить возможность сохранения в ней в жизнеспособном состоянии каких-нибудь других паразитических организмов. Ведь многие паразиты, которые могут заражать и человека, не проявляют себя ни черными пятнами, ни какими-то еще заметными признаками.

Может ли человек заразиться от рыбы?
Да, может.

Следует ЗНАТЬ, что плохо проваренная или не прожаренная рыба не только вызывает отравление, но и может быть источником заражения человека и домашних животных гельминтами.
Еле заметные глазу личинки глистов, находящиеся во внешне здоровой рыбе, попав в организм человека и рыбоядных животных, вызывают тяжелые заболевания.

Описторхоз и Дифиллоботриоз.

Чаще заражаются женщины, которые сами обрабатывают рыбу и пробуют ее сырой.

СЛЕДУЕТ ПОМНИТЬ
Диагностировать то или иное заболевание рыб достаточно сложно, и делать это должны ихтиопатологи. Но в отдельных случаях рыболовы-любители могут столкнуться с такими болезнями, которые имеют характерное клиническое проявление, и с возбудителями, видимыми даже невооруженным глазом.
К таким болезням можно отнести лигулез, чернильно-пятнистое заболевание (постодиплостомоз), диплостомоз, филометроидозы и др.

ОПИСТОРХОЗ

Заболевание вызывают мелкие трематоды - описторхисы, паразитирующие в желчных ходах печени, в поджелудочной железе, в желчном пузыре человека и плотоядных животных.
Половозрелые описторхисы имеют длину 6-14 мм и ширину 1,2-2 мм.
В организме человека или животного (основного хозяина) описторхисы выделяют яйца, попадающие с желчью в кишечник, а затем с фекалиями во внешнюю среду. Яйца описторхисов заглатывает пресноводный моллюск (первый промежуточный хозяин), в теле которого паразит претерпевает дальнейшее развитие, и в конечном итоге из одного заглоченного моллюском яйца появляется множество церкарий - личиночных стадий паразита.
Церкарии выходят из моллюсков в воду и активно внедряются в тело рыб (второго промежуточного хозяина). У рыб церкарий локализуются в мышцах, покрываются оболочкой, превращаются в метацеркарии, которые уже могут вызывать заражение основного хозяина, если попадут в его желудочно-кишечный тракт живыми.

Это происходит при употреблении сырой, плохо обработанной рыбы.
Личинками описторхиса заражаются плотва, язь, сазан, лещ, елец, линь, густера, красноперка, пескарь, жерех, подуст, гольян. Не бывает их у лососевых, осетровых, а также морских рыб.
Описторхисы могут жить в организме основного хозяина длительное время, при этом они наносят ему значительный вред.
При описторхозе - головная боль, ноющая боль под ложечкой, кратковременное повышение температуры. Боли под ложечкой усиливаются с каждым днем и не зависят от приема пищи. В конце концов человек теряет трудоспособность.Лечение описторхоза связано с рядом трудностей и должно проводиться только под руководством врача.
Описторхоз представляет собой природно-очаговое заболевание, которое распространено там, где обитает промежуточный хозяин - моллюск битиния.
Это заболевание регистрировалось в Западной Сибири, Казахстане, Пермской области, в Поволжье, в бассейнах рек Оби, Иртыша, Волги, Дона, Немана, Камы, Днепра и др. Носителями личинок описторхисов являются язь, елец, плотва и ряд других рыб.

Меры профилактики
Основная причина заражения описторхозом - употребление в пищу сырой зараженной рыбы.
Обычная кулинарная обработка - проваривание или прожаривание в течение 25-30 минут - позволяет полностью ликвидировать угрозу заражения описторхозом.
При посоле концентрация соли должна быть не менее 14 % от веса рыбы, посол нужно проводить 2 недели.
Сильное замораживание также может уничтожить возбудителей описторхоза. Температуру необходимо поддерживать на уровне -18...-20 °С в течение суток.
Во многих очагах описторхоза отмечается заражение населения. Часты случаи заражения описторхозом и особо тяжелого протекания заболевания у приезжих людей, попавших в очаг описторхоза.
У них отсутствует тот частичный иммунитет, который имеется у местных жителей, уже больных описторхозом.
Об этом нужно помнить людям, направляющимся где есть описторхоз.
Ни в коем случае нельзя скармливать сырую рыбу, ее внутренности собакам, кошкам и другим плотоядным животным.
Они не только сами заболевают описторхозом, но и становятся источником, поддерживающим заболевание в данном районе, и способствуют его более широкому
распространению.

ДИФИЛЛОБОТРИОЗ
Дифиллоботриоз представляет собой гельминтозное заболевание человека и плотоядных животных. Возбудители этого заболевания - плоские паразитические черви (цестоды).
Как и у описторхисов, цикл развития этих гельминтов сложный, с участием двух промежуточных хозяев. Зрелые гельминты паразитируют в кишечнике человека, при этом они могут достигать исключительно большой длины (до 10 м).
Половозрелый гельминт выделяет яйца, которые с фекалиями попадают во внешнюю среду. Если яйца оказываются в воде, происходит их развитие, и через несколько дней из яиц выходят личинки.
Циклопы и диаптомусы (мелкие рачки, которыми питаются рыбы) заглатывают личинок, и те через 3-4 недели превращаются в процеркоидов.
Если циклопов или диаптомусов поедает рыба, развитие паразита продолжается.
Из ее кишечника процеркоиды попадают в печень, мышцы, гонады и другие внутренние органы и ткани рыбы и превращаются в плероцеркоиды.
Зараженная рыба с плероцеркоидами может стать источником заболевания человека или животных.
Возбудитель дифиллоботриоза встречается только у хищников - щуки, окуня, ерша, налима, лососей, хариуса, форели, сига.
Находятся личинки в мышцах рыб у спинного и анального плавников. Они очень мелкие, поэтому увидеть их трудно.
Рыба заражается, поедая улиток и рачков (циклопов), в которых паразиты попадают из фекальных стоков, поэтому туалеты надо строить подальше от водоемов.
В организме человека глисты быстро развиваются, и уже через 2-3 недели появляются признаки заболевания.
При дифиллоботриозе начинаются тошнота, боли в животе, нарушение аппетита, запоры или поносы, быстрая утомляемость и раздражительность.
Оба заболевания успешно излечиваются, если своевременно обратиться к врачу. Известны смертельные случаи при заболевании дифиллоботриозами.
Лечение человека проводится только под наблюдением врача.

Меры профилактики
Меры профилактики схожи с таковыми при описторхозе.
Нельзя есть плохо проваренную и прожаренную рыбу, сырую икру, строганину. Плероцеркоиды лентеца погибают при глубоком промораживании (-20 °С и ниже).
Чаще всего люди заражаются дифиллоботриозом при употреблении в пищу слабо посоленной икры щуки.
Нельзя скармливать внутренности и саму рыбу животным без предварительной термической обработки.
Следует отметить, что самостоятельно определить, заражена ли рыба или нет, практически невозможно. Для этого требуется специальное оборудование, опыт и знания. Единственная надежная мера профилактики - кулинарная обработка рыбы, глубокое промораживание или тщательный посол.

Дифиллоботриозы являются очаговыми заболеваниями, встречающимися в бассейнах рек: Оби, Иртыша, Лены, Енисея, нижнего плеса Амура, Свири, Печоры, Невы, на Нижней Волге, на озерах Байкал, Ладожском, Онежском и др.
Например, на Невской губе, Ладожском и Онежском озерах щука и налим заражены поголовно, при этом в одной рыбе находят до 300 плероцеркоидов.

Борьба с этими болезнями в водоемах трудна, поэтому важно не допустить их заражения. Если вы увидели, что в реку попадают стоки от животноводческих ферм, об этом нужно незамедлительно сообщить в Комитет по охране природы. Санитарно-бактериологический анализ пойманной рыбы можно провести в областных, районных, межрайонных ветеринарных лабораториях и лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы при городских рынках.

ЛИГУЛЕЗ
Многие рыболовы при чистке пойманной рыбы обнаруживали у нее в брюшной полости длинных (до 120 см) плоских червей белого цвета (ленточного глиста), которую многие неверно называют солитером.
Это возбудители лигулеза или диграммоза многих пресноводных рыб - неполовозрелые формы ленточных червей-ремнецов.
Половозрелые особи живут в кишечнике, рыбоядных птиц: чаек, поганок, бакланов, цапель. Это так называемые окончательные их хозяева.
Кроме них в развитии ремнецов участвуют 2 промежуточных хозяина - циклопы и рыбы.
Заражаются этим паразитом плотва, лещ, тарань, вобла, густера, красноперка, пескарь, подуст, верховка, щиповка и другие карповые рыбы.
Попадая в кишечник вместе с пищей, а затем в полость тела рыбы, паразиты растут, питаются за счет хозяина, сдавливают внутренние органы, вызывают нарушение их функций. Так как личинки глиста находятся в брюшной полости рыб, поэтому брюшко у них вздуто.
Хотя в настоящее время паразиты-ремнецы обнаружены у 47 видов пресноводных рыб, некоторые рыбы, такие, как сиг, пелядь, судак, невосприимчивы к данной болезни. Зарыбление ими естественных водоемов снижает зараженность рыб лигулезом. Пойманная рыба, пораженная ремнецами вполне пригодна в пищу.
После удаления жабр и внутренних органов можно употреблять ее в пищу, засолив сухим способом.
Засыпать солью на три дня, затем часа 3-4 отмачивать в воде, меняя ее каждые полчаса. Положить в нижнюю часть холодильника, через сутки рыба готова.
Однако мясо больных рыб несколько отличается по биохимическому составу от мяса рыб здоровых, оно менее питательно и вкусно.

Для человека такая рыба не опасна.

КЛОНОРХОЗ
Вызывается трематодой, обитающей в печени, желчном пузыре и других органах человека и животных. Развитие происходит с участием двух промежуточных
хозяев - моллюска и рыбы.
Вторым промежуточным хозяином, через которого возбудитель попадает к человеку, служат рыбы более 70 видов.
Заболевание распространено на Дальнем Востоке, в бассейне Амура.
Основная мера профилактики - отказ от употребления сырой, плохо провяленной и плохо посоленной рыбы.

МЕТАГОНИМОЗ
Вызывается трематодой, паразитирующей в тонком отделе кишечника человека.
Первый промежуточный хозяин - моллюск, второй - карповые рыбы.
У рыб цисты паразита локализуются на чешуе. Размеры цист - до 0,2 мм. Заражение человека наступает при употреблении в пищу плохо очищенной
необеззараженной рыбы.
Нельзя допускать попадания в рот отдельных чешуек, прилипших к рукам.
В связи с этим курильщики имеют больше шансов заболеть метагонимозом, чем некурящие рыболовы.
Заболевание встречается в бассейне Каспийского моря, на Дальнем Востоке, в Краснодарском крае, на Украине.

МЕТОРХОЗ
Возбудитель заболевания - трематода, паразитирующая в печени, желчном пузыре человека и хищных животных.
Первый промежуточный хозяин - моллюск, второй - такие рыбы, как плотва, язь, красноперка, белый амур, черный амур, караси, белый и пестрый толстолобики и другие рыбы.
Метацеркарии у рыб находятся в мышцах, жаберных лепестках, в оболочках глаза.
Заболевание возникает при использовании в пищу сырой рыбы.

ГНАТОСТОМОЗ
Возбудитель заболевания - паразитическая нематода, которая локализуется в подкожной клетчатке, в легких и других органах человека.
Первый промежуточный хозяин - циклоп, второй - рыба (карповые, окуневые и др.).
Человек заражается, употребляя в пищу сырую зараженную рыбу.
Профилактика заболевания - обработка рыбы перед ее использованием.

АЭРОМОНОЗ
В заросших или замкнутых прудах, реже в реках и водохранилищах встречаются сазан, карп, карась, плотва, красноперка, лещ, линь и даже осетровые, пораженные краснухой (аэромоноз).
Это инфекционное заболевание рыб. Больная рыба плавает на поверхности водоема, не реагируя на внешние раздражители. Ее легко можно поймать руками.

Она похожа на водянистого, вздутого урода: чешуя взъерошена, глаза выпучены, на теле часто заметны круглые красные ранки и рубцы.
Такую рыбу на сковородку не положишь, да и в руки ее взять не захочется.
И все же надо по возможности выловить ее и закопать подальше от водоема, а спасти продезинфицировать известковым молоком.

ЛЕРНЕОЗ
В жаркое время года карась, линь, щука, налим, карп, толстолобик могут быть поражены паразитическим рачком. Заболевание, вызываемое им, называется Лернеоз.
На теле рыбы появляются бугорки-абсцессы, из центра которых выходит наружу упругий зеленовато-коричневый стержень, длиной чуть больше сантиметра.
Если выдернуть этот стержень, на скрытом конце его можно заметить четыре стекловидных отростка, напоминающие рога оленя. Это и есть паразитический рачок, который внедряется в тело рыбы.

ПИСЦИКОЛОЗ
Порой рыболов, поймав леща или плотвичку, обращает внимание на черные пятна, разбросанные по всему телу рыбы.
Это широко распространенная болезнь, и называется она постодиплостоматозом, или черно-пятнистым заболеванием. (описание выше по тексту)
Вызывается гельминтами, переносчиками которых являются цапли. Осенью довольно часто встречаются карп, сазан или линь, у которых в области
головы и передней части тела обнаруживают массу мелких, тонких пиявок с веретенообразным телом, покрытым темными и белыми полосками.
Один конец пиявки - писциколы имеет маленькую круглую присоску, второй - большую шарообразную. Заболевание, вызываемое ими, называется писциколоз.
Болезнь распространена в низовьях Волги и Дона в южных областях страны.

САПРОЛЕГНИОЗ
Рыбы беспокойно плавают по водоему, трутся о сваи, камыши, лодки, выбрасываются из воды, худеют и слабо реагируют на внешние раздражители.
На теле рыбы, после отпадения пиявки, остаются круглые ранки, которые часто кровоточат. В местах поражения кожи поселяются различные бактерии и грибки.
Сапролегниоз - грибковое заболевание рыб, вызываемое плесневым грибком сапролегнией.
Грибки обитают в любой воде, являются сапрофитами и моментально поселяются на травмированных участках тела рыб и рыбьей икре.
Развиваются в любое время года и даже при низкой температуре.
На теле рыбы, плавниках, жабрах, в носовых отверстиях появляется ватообразный налет. Проникая в ткани, грибок разрушает их.
Нередко, выловив больную рыбу, можно обнаружить, что у нее нет хвостового или грудного плавника.
Со временем Сапролегния проникает в мышцы и внутренние органы.
Сильно пораженная рыба слабеет и погибает.

Если вы поймали такую рыбу, не спешите выбросить ее в водоем, лучше отдайте на корм птицам или другим животным.

АРГУЛЕЗ
В зарослях тростника, камыша, рогоза, рдеста, элодеи и водной гречихи, в слабо проточных водоемах иногда попадается карп, окунь, на поверхности тела которых заметны небольшие (от 5 до 12 миллиметров) подвижные рачки зеленоватого цвета.
Этот паразит имеет колючий хоботок, которым прокалывает кожу рыб, питаясь их кровью. В месте повреждения образуются мелкие ранки.
Заболевание, которое вызывает паразит, называется аргулез.
Рачки свободно плавают в воде, поэтому легко переносятся из водоема в водоем; переносчиком может быть также зараженный живец.

КАРПОВАЯ ОСПА
В средней полосе и на юге страны нередко попадаются молодые карпы с плотными парафино - образными наростами на теле.
Это оспа карпов, вирусное заболевание, опасное только для карпов.

ЩУЧЬЯ ЧУМА
Осенью, во время предзимнего жора хищных рыб, у выловленной щуки рыло бывает как бы вымазано ярко-красной губной помадой. Это подкожные кровоизлияния.
Они видны и на теле у грудных плавников. Нередко на теле появляются серповидные ранки. Здесь мы имеем дело с чумой.
Кроме щуки, чумой болеют окунь, налим, лещ и плотва.
Впервые заболевание было зарегистрировано в Германии еще до второй мировой войны.
После войны из-за бесконтрольных перевозок щуки в целях рыборазведения больная рыба попала в водоемы Подмосковья и других районов.
Теперь чума щук отмечается в водохранилищах Северного Казахстана и средней полосы страны.

Для человека она не опасна.
Однако плохая термическая обработка больных рыб может вызвать пищевое отравление.
Лернеоз, постодиплостоматоэ, писциколоз, сапролегниоз, аргулез поражают лишь поверхность тела рыбы.

Поэтому после тщательной чистки такую рыбу можно употреблять в пищу без ограничений.

ФИЛОМЕТРОИДОЗЫ
Многие при чистке карпа под чешуей рыб находят свернутых в кольцо розовато-красных гельминтов длиной до 10- 12 см, толщиной до 1 мм.
Это филометроидозы - круглые раздельнополые черви. В чешуйных кармашках карпа находятся самки, а самцы локализуются обычно в стенках
плавательного пузыря. Самцы гораздо мельче самок, длиной всего 3-4 мм. Самки созревают весной и выделяют в воду несколько сот тысяч мелких живых
личинок. Этих личинок поедают циклопы, а через них филометроидозом заражаются рыбы. Цикл развития этих гельминтов завершается за год.
Для человека рыба, больная филометроидозом, не опасна.
Гельминты удаляются при чистке рыбы, да и к тому же они не могут существовать в организме человека. Зато самой рыбе это заболевание наносит значительный вред. При высокой зараженности гибнет молодь карпа, рыба медленно растет.
На пораженных гельминтами участках кожи развивается сапролегния, рыба теряет товарный вид.
С филометроидозом карпа в прудовых хозяйствах ведется активная борьба.
Многие рыбхозы удалось полностью избавить от этой болезни.

У промысловых рыб, таких, как карась, лещ, густера, также иногда можно встретить филометроидозов.

Паразитирующие на карасе взрослые гельминты обычно находятся в хвостовом или спинном плавниках, личинки поражают внутренние органы рыб.

ДИПЛОСТОМОЗ
Среди толстолобиков, пеляди, форели и многих других видов рыб иногда попадаются экземпляры, имеющие глаза мутные с непрозрачным хрусталиком.
Причиной этого являются чаще всего личинки мелких дигенетических сосальщиков, паразитирующих в хрусталике и стекловидном теле глаза.
Половозрелые гельминты обитают в кишечнике рыбоядных птиц.
Птицы заражаются, поедая больных рыб, которые из-за своей слепоты становятся их легкой добычей.
Из яиц гельминтов, попавших в воду с экскрементами птиц, выходят личинки - мирацидии, проникающие в тело моллюсков.
После сложного цикла бесполого развития в организме моллюсков в воду выходят многочисленные церка-рии, нападающие на рыб.
Попав в рыбу, церкарии проникают в хрусталик, превращаются в метацеркарии, способные вызвать заражение птиц.
Для человека эти гельминты не опасны.

Однако рыба слепнет, хуже растет.
Молодь рыб может погибать от церкариозной формы диплостомоза, когда масса церкариев проникает сквозь кожные покровы в организм рыбы.

ПРОФИЛАКТИКА ЗАБОЛЕВАНИЙ
В абсолютном большинстве случаев заражение человека происходит при употреблении в пищу сырой, слабо проваренной и непрожаренной рыбы.
Тщательная кулинарная обработка - надежный способ профилактики болезней,источником которых является рыба.
Например, личинки солитера, или ленточного глиста, могут быть обнаружены как в озерной, так и в морской рыбе. Если обработать рыбу соответствующим образом, то личинки солитера погибнут.
Личинки солитера погибают при температуре +55 °С, т. е., если обычным способом проварить или прожарить рыбу, личинки будут убиты.
Продолжительность варки должна быть не менее 10-15 минут.
Надежный способ избежать заражения - заморозить рыбу.
Рыба весом менее одного килограмма замораживается в обычных домашних морозильниках за 10 часов. В крупной рыбе личинки солитера уничтожаются,
если она выдерживается в морозильнике в течение одних суток.
В иных случаях рекомендуется обеззараживание рыбы глубоким замораживанием.
При температуре -20 °С рыбу нужно держать не менее 3 суток, при температуре -8...-10 °С - 3-4 недели.
Личинки погибают также при обильном солении.
Соль необходимо брать в количестве не менее 12 % от веса рыбы.
Выдерживать рыбу в соли нужно не менее 5 суток до употребления в пищу.
При жарений большее значение имеет величина кусков рыбы, чем их вес.
Мелкую рыбу необходимо жарить минимум 10 минут.
Рыбу весом 700-1200 г или филе толщиной 2-3 см жарят 15-20 минут.
Куски рыбы толще 6 см, а также крупная неразрезанная рыба, у которой не удален позвоночник, должны жариться минимум 40 минут.
Рыба горячего копчения, а также тщательно пропеченная на открытом огне безвредна.
Копчение рыбы (холодное и горячее), пойманной из водоема, где имеется заболевание, лучше не проводить, так как в домашних условиях трудно достичь равномерного и достаточно глубокого прогрева рыбы, который получают на промышленных предприятиях по переработке рыбы.
Не следует самостоятельно пытаться определить, заражена рыба или нет.
Выделение мелких цист паразитов требует специального оборудования и может быть проведено только специалистами.

Запрещается скармливать животным сырую рыбу из неблагополучных водоемов.
Внутренности и чешую после разделки рыбы необходимо уничтожить, не допуская возможности поедания их домашними или дикими животными.
Эта простая мера позволяет прекратить распространение болезней по другим водоемам.

Лечение гельминтозных заболеваний должно проводиться только под руководством врача. Самолечение недопустимо.

Следует помнить, что алкоголь ни в малейшей степени не играет профилактической роли при гельминтозах.
Окруженные цистами и плотными оболочками гельминты и их личинки имеют весьма совершенный ферментный механизм защиты и выдерживают действие пищеварительных соков, противостоят даже многим сильнодействующим веществам, не говоря уже о
растворах алкоголя. В связи с этим запрещается употреблять алкоголь на рыбалке.
Опьяневший человек теряет контроль над своими действиями, утрачивает чувство бдительности, при этом опасность заражения возрастает многократно.

ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ
При употреблении в пищу продуктов, содержащих ядовитые вещества бактериального или небактериального происхождения, возникают пищевые отравления.
Также могут стать источником отравления.
Ядовита икра маринок, османов, некоторых усачей, обитающих в наших водоемах.
При проваривании икры маринок ядовитые свойства ее исчезают.
В случае отравления этими рыбами отмечается рвота, головокружение, слабость, боль в животе. В этом случае рекомендуется сделать промывание желудка, дать солевое слабительное, а также теплый раствор перманганата калия (1:1000, т. е. 1 г на 1 л воды).
В обязательном порядке при появлении первых признаков отравления или при подозрении на отравление следует немедленно обратиться к врачу.
Имеются сведения, что во время нереста бывают ядовитыми молоки, икра, печень у налима, щуки, усача, окуня, белуги, скумбрии, пикши.
Источником отравлений может быть слизь у миног. Для ее удаления миног обильно посыпают солью, после чего слизь снимается жесткой щеткой.

ПИЩЕВЫЕ ТОКСИКОИНФЕКЦИИ
Пищевые токсикоинфекции возникают при употреблении в пищу продуктов, в том числе и рыбных, зараженных некоторыми видами возбудителей: сальмонеллами, колибактериями, протеем, стафилококками.
Источником инфекции служат домашние животные и птица.
Больной или здоровый человек-бактерионоситель также может быть источником инфекции.
Надежным профилактическим средством против пищевых токсикоинфекции служит соблюдение санитарно-гигиенических требований.

Засол рыбы в домашних условиях. Способы соления рыбы.

Fri, 30 Oct 2015 02:51:46 +0500

Посол свежей мороженной рыбы
Рецепты посола сельди
Несколько рецептов соление, маринования рыбы
Рецепты и способы засола красной рыбы

1. ПОСОЛ СВЕЖЕМОРОЖЕНОЙ РЫБЫ

Для начала запомните главное правило: свеже-мороженую рыбу перед солением желательно не размораживать, не мыть и не потрошить. (на этот счёт есть разногласия)

Посол мороженой рыбы достаточно сложен, при оттаивании структура тканей разрушается и рыба "забирает" очень много соли.
Поэтому тяжело уловить момент, когда рыба уже засолилась, но еще не пересолена.
Если рыба жирная, не бойтесь ее пересолить, в жировых тканях воды очень мало, поэтому много соли рыба не "возьмет".

Жирную рыбу можно хранить длительное время в тузлуке.
Рыбу, с плотной мякотью (хек, ледяная, судак, ставрида) в замороженном виде чистим от кожи и снимаем филе.
У рыбы с нежной мякотью (скумбрия) филе лучше снять с кожей, предварительно очистив от чешуи. Филе нарезаем средними кусочками, примерно по 40 - 50 граммов.
Репчатый лук режем крупными полукольцами, чеснок мелко нарезаем, но не давим.
Добавляем черный молотый перец, соль и уксус по вкусу, чуть мелко поломанного лаврового листа, подсолнечное нерафинированное масло.
Перемешиваем и ставим на ночь в холодильник.
Все ингредиенты добавляются по вкусу.
Примерно: на 2 кг неподготовленной рыбы - 0,5 кг лука, 3 - 4 крупных зубка чеснока.

Посол мороженой рыбы
На 2 кг неподготовленной рыбы:

0,5 кг лука,
3-4 крупных зубца чеснока,
специи,
масло по вкусу.

Рыбу, желательно с плотной мякотью (хек, ледяная, судак, ставрида), в замороженном виде очистить от кожи (так легче), снять филе.
У рыбы с нежной мякотью (скумбрия) филе лучше снять с кожей, предварительно очистив от чешуи. Филе нарезать небольшими кусочками, примерно по 40-50 граммов.
Репчатый лук нарезать крупными полукольцами, чеснок мелко.
Добавить черный молотый перец, соль и уксус по вкусу, немного мелко поломанного лаврового листа, подсолнечное нерафинированное масло.
Перемешать и поставить на ночь в холодильник.

Посол мороженой рыбы (легкий)

1 кг чищенной рыбы или филе, 50 г (2 ст. ложки) соли, 1/4 чайной ложки сахара.
Мороженую морскую рыбу с толстым филе и нежным мясом можно посолить слегка.
Посоленную рыбу, нарезанную тонкими ломтиками, можно употреблять уже на следующий день для приготовления бутербродов или в виде холодной закуски.
Для посола можно взять и более жирную рыбу.
Особенно вкусны посоленные аргентина с нежной белой мякотью и тунец с розовой мякотью, крупные караси (особенно бесуго), палтус, луфарь, масляная рыба, сардина и др.
Перед посолом рыбу или филе рекомендуется слегка протереть высококачественным растительным маслом (например оливковым). Тогда рыба будет сочнее и вкуснее.

Посол мороженой сельди

На 1 кг рыбы для маринада:

1 л воды,
5 луковиц,
3-4 столовые ложки соли,
перец (по вкусу),
лавровый лист.

Все это прокипятить 5 мин и остудить.
Затем в холодный маринад добавить 2 столовые ложки уксуса, 1 стакан молока, 2-3 ложки подсолнечного масла. Рыбу почистить, сложить в кастрюлю и залить маринадом. Выставить на холод. Через шесть часов сельдь готова.

Сельдь мороженная - малосольная
Сельдь медленно разморозить (сутки стоит в холодильнике и постепенно размораживается), выпотрошить, голову отрезать.
Смешать соль и сахар в пропорции 3:1. В смесь можно добавить: толченые семена укропа, тмин и любые другие специи, которые на ваш вкус подходят для рыбы.
Этой смесью натереть рыбу, внутрь можно положить листик лаврушки и палочку гвоздики (не больше). Поставить рыбу под гнет и убрать в холодильник на сутки.

2. ПОСОЛ СЕЛЬДИ

Рыба 1кг;

Для рассола:

1 л воды,
100 г соли,
2 ст. л. сахара,
перец горошком,
лавр. лист,
гвоздика,
тмин,
укроп по вкусу.

Все прокипятить и чуть охладить. Сырую сельдь разобрать, т.е. снять филе с костей и нарезать на поперечные полоски, положить в баночку (можно чуть поболтать банку, чтобы все кусочки плавали в рассоле), залить рассолом и выдержать в холодильнике 2-3 дня. Можно добавить уксус или часть воды для рассола заменить сухим вином. А в уксусном варианте селедку можно переложить кольцами лука.

Быстрый посол
Воду солить до такой степени, чтобы сырая картофелина в ней не тонула.
Сельдь, очищенную от внутренностей, порезать на куски и опустить в рассол.
Через полчаса подать на стол.

Сухой посол
В эмалированной или пластиковой посуде сельдь пересыпают солью из расчета 1:16.
В соль можно добавить пряности: перец, кориандр, семя укропа.
Рыбу (сельдь или скумбрию) брать с неповрежденной кожей, не чистить, не резать.
Даже до конца не размораживать - просто поставить в холодное место (+1 -1 Со) .

Мокрый посол
Все то же, но соль разводить в обыкновенной холодной отстоявшейся воде, рыбу
переложить в стеклянную банку емкостью 2-3 л достаточно плотно, "стоя".
Поставить в холодное место. Через 2-3 дня рыба готова.

Сельдь в уксусе

Сельдь почистить, порезать, чтобы получить половинки от кусочков.
Лук нарезать кольцами. Все это сложить в керамическую посуду, залить слабым раствором уксуса (на 1 часть уксуса 5 частей воды).

Селедка солёная
1 Вариант

Берешь свежую мороженую сельдь, после оттаивания отрезаешь голову и выбрасываешь внутренности, складываешь в эмалированную емкость и заливаешь рассолом: на литр воды - стакан соли. Прикрываешь крышкой, чтоб рыба не всплывала.
Через 12 часов селёдочка готова.
Рыбу вынимаешь, чистишь, режешь на кусочки и в банку, туда же лучку, растительного маслица.

2 Вариант

Очистить селедку от чешуи, вынуть внутренности.

Далее разрезаем её пополам (пластуем) и протираем сухой салфеткой.
Так готовим 2-3 штуки.
Затем натираешь каждую солью с обеих сторон. Не засыпаем, а натираем крупной солью!
Складываем их друг в друга, заматываем аккуратно плотненько в целлофановые пакеты, чтобы не протекла и кладем в холодильник.
Можно весь сверток утянуть канцелярскими резинками или обвязать бечевой. После того, как пролежала полдня - перевернуть и снова лежит полдня.
Через сутки достаем, смываем соль как следует (не вымачиваем!) и вешаем, желательно на слабый ветерок или под вентилятор. Через два дня уже готово.

Засолка салаки
На засолку 1 кг салаки взять 200-250 г соли. Салаку выпотрошить, промыть в струе холодной воды, дать воде стечь. Затем салаку предварительно засолить на один день. Для этого взять 1/8-1/10 предусмотренного количества соли. На следующий день рассол процедить и приступить к засолке. Высыпать соль на дно миски, уложить слой салаки хребтом вниз, посыпать солью, а второй слой рыбы уложить поперечно и т. д., заполнить таким образом всю посуду.
Закрыть деревянной крышкой и положить груз. Хранить в прохладном месте.

3. Другие виды рыб

Малосолёная рыба
Для такого вида соления пригодны лосось, сиг, форель, крупная салака, камбала.
Выделывают филе. Чешую снимать не обязательно.
Требуется крупная соль из расчета 50-200 г на 1 кг рыбы.
Обычно рыбу посыпают также сахарным песком (чуть менее 1/2 части от веса соли).
Сахар придает мясу приятный мягкий вкус и частично препятствует высушивающему воздействию соли. Солью и сахаром посыпают куски филе.
Первый слой филе укладывают на пергаментную бумагу кожей вниз, сверху кладут укроп и при желании посыпают молотым перцем.
Затем укладывают второй слой филе мясом вниз, после чего все вместе заворачивают в пергаментную бумагу.
Засоленную рыбу хранят в прохладном месте под небольшим гнетом.
Лосось и сиг готовы к употреблению на следующий день, а салаку можно есть через несколько часов после засолки. Рыбу можно поперчить и перед подачей на стол.

ФОРЕЛЬ, СОЛЕНАЯ ПО-ДОМАШНЕМУ
Понадобится:

1 выпотрошенная тушка свежей форели,
1 столовая ложка соли,
1 столовая ложка сахара.

Форель очистить, выпотрошить.
Обильно посыпать снаружи и изнутри смешанной с сахаром обычной крупной солью туго "запеленать" в смоченное водой и отжатое льняное или хлопчатобумажное полотенце, затем поместить в полиэтиленовый пакет, завернуть в крафт-бумагу и положить в морозильную камеру холодильника.
Через 2 недели форель готова к употреблению. При этом рекомендуем учесть одно важное обстоятельство: форель может хорошо просолиться уже через 5- 6 дней. Но важно другое - рыба должна созреть, должен исчезнуть привкус сырой рыбы, а это достигается со временем, т.е. после созревания рыбы.
Этот способ посола рыбы удобен, когда ваш "улов" не так велик - 2-3 рыбы.
Хорошо просоленная рыба долго сохраняется.
Если же на ваш вкус рыба слишком солона, это легко устранить.
Перед тем как рыбу использовать в пищу, тушку надо слегка промыть под струей воды, хорошо отжать и сразу же использовать.

ФИЛЕ СКУМБРИИ ПИКАНТНОЕ
Потребуется на 1 кг филе скумбрии, 2 столовые ложки соли, 1 столовую ложку сахара, по одной доброй шепотке черного молотого перца и тонко молотого в кофемолке лаврового листа.

Если форель и горбушу можно посолить и приберегать для праздников и семейных торжеств, то филе скумбрии можно позволить себе значительно чаще, как в дни воскресные, так и в дни поста.
Рыбу почистить, выпотрошить, отделить филе от костей. Соль смешать с сахаром, добавить перец и лавровый лист, тщательно перемешать и полученной смесью равномерно пересыпать филе рыбы.
Завернуть во влажную холщовую салфетку, затем в крафт-бумагу и хранить в морозилке.
Через 2-3 недели скумбрия готова. Она имеет нежный, слегка сладковатый пикантный вкус. Таким же образом можно посолить мойву, салаку.
Скумбрию пикантную можно разнообразно использовать с печеным и отварным картофелем, с блинами, для бутербродов с крепким сладким чаем.

Скумбрия и ставрида - солёная
Рыба 1 кг;

Для рассола:

1 л воды,
250 г соли,
10-15 шт. перца горошком,
3-4 лаврового листа, корица.

Рассол довести до кипения, и чуть-чуть охладить. Залить подготовленную, разделанную рыбу и выдержать 3 дня.

Закуска из свежей рыбы "Сугудей"
Рыба, столовый уксус, соль мелкого помола "Экстра", черный перец, черемша.
Блюдо готовят из лососевых, чаще из сига и муксуна весом до одного килограмма.
Рыбу чистят, потрошат, разделывают (удаляют голову, плавники, нарезают, как селедку) и помещают в эмалированную или стеклянную посуду.
Из крупной рыбы следует удалить кости и тонко нарезать вместе с кожей.
Слой рыбы посыпают мелконарезанной черемшой, затем солят, перчат, поливают уксусом.
Более жесткое мясо рыбы лучше обрабатывать уксусом в два приема - вначале и спустя двадцать минут, помешивая каждый раз.
Если нет черемши, можно использовать зеленый и репчатый лук и чеснок.
Затем все следует слегка помешать и поставить в темное прохладное место минут на сорок. Каждые десять минут рыбу следует еще немного перемешивать.
Через 40-60 минут закуска готова.

Приготовление строганины

500 г мороженой скумбрии или пеламиды,
250 г репчатого лука,
уксус,
черный перец,
соль,
подсолнечное масло.

Свежемороженую скумбрию или пеламиду нарезать острым ножом на тонкие пластины.
Заправить все уксусом, подсолнечным маслом, солью, черным перцем по вкусу.
Подать к столу сразу же, не дав рыбе оттаять. Не бойтесь - рыба уже не сырая, она сварена в уксусе. Для любителей острой кухни это настоящее райское наслаждение!

Засолка сига
На засолку 1 кг сига взять 100-150 г соли.

Рыбу выпотрошить, голову оставить.
Быстро обмыть под холодной струей и дать воде стечь.
Засолить рыбу до следующего дня (1-2 ст. ложки соли) . Затем рыбу протереть солью изнутри и снаружи, вплотную уложить в миску хребтом вниз.
Посыпать солью, следующий слой положить поперечно.
Накрыть крышкой и положить груз.

Рецепт знаменитых таллинских килек
Особое внимание следует уделить рассолу - от него зависит успех всего дела!
Итак, на 1 кг кильки необходимо:
Ингридиенты:

черный перец 2,4 г,
душистый перец 6,8 г,
белый перец 1,2 г,
гвоздика 0,3 г,
кореандр 0,5 г,
корица 0,1 г,
имбирь 0,3 г,
мускатный орех 0,2 г ,
мускатный цвет (мацис) 0,2 г,
кардамон 0,1 г,
сандаловое дерево 0,2 г,
розмарин 0,1 г,
бензоат натрия 2,1 г,
сахар 1,1 г,
соль 87,4 г

Как приготовить:
Все составные части тщательно перемешать - рассол готов.
Теперь осталось уложить кильку в посуду следующим образом: слой рассола, слой рыбок, слой рассола и т.д. Сверху положить груз.
Если вы используете консервные баночки, то в каждую положите один лавровый лист.
Через два месяца можете удивлять гостей!

4. КРАСНАЯ РЫБА

А. Рыбу выпотрошить, промыть. Голову не отрезать.
Обвалять в крупной соли (в том числе и внутри). Встряхнуть несколько раз, чтобы убрать излишки соли. Уложить в эмалированную посуду (деревянную бочку при больших количествах) под гнет. Для улучшения вкуса добавить перец-горошек.
Рыба готова по истечении 2-3 недель (в зависимости от температуры в помещении).
Употреблять ее лучше с добавлением подсолнечного масла.
Соленая рыба в собственном тузлуке (рассоле) хранится неограниченное время при температуре ниже 0?С. После длительного хранения в рассоле рекомендуется перед употреблением вымочить рыбу несколько часов в холодной воде с добавлением уксуса.

Б. Оттаять, обсушить, надрезать вдоль хребта и обильно натереть крупной солью. Поставить под гнет на неделю в темное и прохладное место.
Вынуть из рассола, еще раз осушить и хранить в холодильнике.
Перед употреблением вымочить в крепком чае.
Процесс вымачивания может быть таким: на 0,5 л воды - 1 1/2 ст. л. соли, перец по вкусу (горошком), лавровый лист, очень хорошо немного вина.
Все это довести до кипения и вылить в банку с предварительно очищенной и порезанной на куски селедкой (или скумбрией).
Банку поставить в холодильник на сутки. Затем проложить луком и добавить растительное масло.
Для любителей острого вкуса можно добавить перец, лавровый лист и прочие пряности.
Рассола нужно приготовить такое количество, чтобы вся рыба была им покрыта.
Процесс вымачивания может быть таким:
На 1 л воды 1/2 чайной ложки уксуса, 1 средняя луковица, нарезанная кружками толщиной 1/2 см, перец черный молотый и семена кориандра (кинзы) на кончике ножа.
Рыба очищается от костей и кожи, нарезается ломтиками толщиной 1 см и вымачивается в течение 2-5 часов (по вкусу).
Выкладывается на блюдо вместе с луком, с которым вымачивалась, сверху поливается подсолнечным маслом.
При солении горбуши время засолки сократить на 20-30 процентов.

Красная рыба солёная

А. Рыбу очистить от внутренностей, разрезать вдоль хребта и потом половинки нарезать поперек тонкими пластами, положить в посудину слоями с солью.
Рыба бывает готова к следующему вечеру, в холодильнике не теряет вкуса в течение 3-5 дней, поэтому сразу всю рыбу, если она крупная, не солить.
При сухом засоле рыба должна как можно меньше контактировать с воздухом, поэтому лучше применять слабый гнет.

Б. На 1,5 литра кипяченой воды (в горячей разводить лучше) 6 ст. ложек соли.
Килограммовую тушку освободить от шкурки (если рыба слабооттаявшая, кожу снимать легче), срезать плавники, отрезать голову, хвост.
Отделить (аккуратно) мясо от хребта, нарезать кусками длинной по 5-7 см.
Поместить в рассол на 3-4 часа. Потом откинуть на дуршлаг.
Причем, лучше куски ставить "на попа", тогда вода стекает, а не впитывается.
Через 5-6 часов рыба готова. Обмакивая в растительное масло, уложить в стеклянную банку слоями. В холодном месте может храниться долго.

Лососина семужного посола

1 кг лосося (кеты, нерки, чавычи) или осетровых,
1 ст. ложка соли,
1 ст. ложка сахара,
1 ст. ложка водки,
1 ст. ложка порубленного укропа.

Разделать тушку на филе, удалить крупные реберные кости, снять шкуру.
Все специи перемешать, получится жидкая кашица.
Подготовленную рыбу положить на поднос с бортиками или в большую миску, т.к. она даст сок, равномерно распределить кашицу по двум половинкам и поставить в прохладное место на 24 ч.

Лосось, маринованный с апельсином

1 кг лосося,
1 апельсин (с кожурой),
20 г горчицы,
10 г укропа и соль по вкусу.

Лосось замариновать в кашице из прокрученного через мясорубку вместе с коркой апельсина и поставить в холод на 12 часов.
Затем очистить от апельсиновой массы, намазать горчицей, рубленым укропом и оставить на холоде еще на 12 часов.
Готовую рыбу нарезать тонкими пластинками и красиво уложить на тарелку.
Украсить блюдо можно листочками салата, долькой помидора и ломтиком лимона.
Обязательно положите также маслину и веточку укропа.

Лосось с коньяком

Филе лосося на коже - 1 кг,
соль - 50 г,
сахар - 15 г,
коньяк - 100 г и пучок укропа.

Перед засолкой из рыбы необходимо удалить все косточки, тогда она будет легко и аккуратно резаться. Сделать это можно пинцетом.
Когда кости удалены, филе нужно натереть солью и сахаром, положить в лоток и полить коньяком. Затем нужно мелко порубить укроп и обмазать им рыбу.
Лоток затянуть пленкой и поставить в прохладное место на сутки или более, в зависимости от величины филе.
Готовность рыбы определяется при надавливании на нее.
Если рыба упругая - она готова, если же рыба мягкая, то ей необходимо еще постоять.
Когда филе лосося хорошо промариновалось, его нужно нарезать тонкими ломтиками. Из нескольких ломтиков можно свернуть розочку. Выложить на тарелку ломтики рыбы и розу. Украсить блюдо можно также свежими овощами, лимоном, веточкой укропа.

Засолка лососины

На засолку 1 кг лососины взять:

100-200 г соли,
1/2 ч. ложки сахара,
1 /2 г селитры.

У лосося удалить голову, жабры, хвост и внутренности.
Брюшную полость и рыбу в целом обтереть сырой тряпкой и удалить спинной хребет.
Филе лосося протереть смесью соли, сахара и селитры, уложить кусками в посуду кожей вниз, а следующие слои укладывать поочередно кожей вверх и наоборот.
Последний слой уложить кожей кверху и покрыть более толстым слоем соли.
Положить груз, накрыть посуду крышкой или салфеткой, поставить в прохладное место.

Горбуша солёная

1 кг сырого филе горбуши,
3 столовые ложки сахара,
3 столовые ложки соли, укроп,
по 1 столовой ложке сладкой и острой горчицы,
2 столовые ложки уксуса,
125 мл растительного масла.

Целое филе положить в подходящую форму (чтобы осталось минимум места), обильно смазать подсолнечным или оливковым маслом.
Сахар, соль и укроп перемешать и засыпать филе этой смесью.
Покрыть пленкой и положить в холодильник на 2 дня. Нарезать тонкими пластиками и подавать с соусом: смешать горчицу, уксус, масло и укроп.
Можно при засолке добавить большое количество различной мелко нарубленной зелени.

Горбуша слабосолёная

1 свежая рыба,
0,5 стакана соли,
2 ч. ложки перца,
2 луковицы,
1 чеснок,
0,5 стакана растительного масла.

Рыбу нарезать на кусочки, кусочки разрезать еще пополам.
Затем приготовить смесь из соли и перца.
Примерно 0,5 стакана соли и 2 чайные ложки перца.
Все перемешать, обвалять в смеси рыбу.
Положить рыбу в миску и накрыть на 45-50 мин.
Промыть рыбу в теплой воде, отжать. Порезать лук полукольцами и чеснок, залить все растительным маслом и дать постоять 10-15 мин. Можно есть.

Горбуша пряная

Горбуша - 1,5 кг,
2 ст. ложки соли,
2 ст. ложки сахара,
специи,
1-1 1/2 ст. ложки рост. масла.

Взять свежемороженую горбушу на 1-1,5 кг.
Содрать с нее шкуру (что совсем не тяжело). Нарезать поперек от хребта на тоненькие пластинки. Смешать в емкости 2 ст. ложки соли с 2 ст. ложками сахара.
Можно добавить несколько зерен кориандра.
В банку уложить слоями так, чтобы первым был слой соли с сахаром, а рыбные пластинки не перекрывали одна другую.
Сверху налить 1-1 1/2 ст. ложки растительного масла. Есть можно на следующий день.

Горбуша, солёная по домашнему
Понадобится:

1 выпотрошенная тушка горбуши массой примерно 1 кг,
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара.

Свежую рыбу вычистить, выпотрошить, насухо обтереть салфеткой. Горбуша, как правило, продается в магазинах выпотрошенной.
Тщательно вычистить рыбу изнутри, удалить пленку и сгустки крови, после чего основательно посолить внутри, обсыпать всю тушку снаружи и очень туго, плотно завернуть в увлажненную хлопчатобумажную салфетку, туго "запеленать" в полотенце, затем положить в полиэтиленовый пакет, сверху завернуть лотной крафт-бумагой и поместить в морозильник или морозильную камеру холодильника.
Созревание горбуши длится примерно 3-4 недели. Горбуша соленая по-домашнему - настоящий деликатес для праздничного стола, она имеет нежный, приятный вкус.

Блюда из солёной рыбы без отходов
"Отходы" - кости, остающиеся после разделки на филе для соления, плавники, хвосты (кроме внутренностей, конечно), обжарить слегка с луком, сложить все
слоями вместе с морковкой, помидорами в скороварку.
Посолить, добавить специи.
Закрыть и поставить на огонь. Огонь не очень сильный, лишь бы скороварка слегка шипела. Часа через полтора-два кости и все твердые части становятся вполне мягкими, как в консервах. Тушить лучше белую рыбу, судака, щуку и т.д.
Сом для этого не годится - слишком жирный.

Обзор воблеров для ловли форели

Fri, 30 Oct 2015 00:38:58 +0500

Обзор воблеров для ловли форели на коммерческих водоемах

На протяжении последних лет, в московском и многих других регионах, появилось множество платных водоемов заселенных форелью. Данное направление рыбалки набрало очень хорошие обороты и собрало вокруг себя огромную армию приверженцев ловли этой вполне экзотической для наших широт рыбы. Но не следует думать, что приехав на один из таких водоемов, вы, что называется с каждого заброса, на любую приманку будете ловить форель.

Для ловли этой рыбы существует множество типов спиннинговых приманок, таких как различные колеблющиеся и вращающиеся блесны, ряд силиконовых приманок, а также огромная линейка воблеров, которые различаются между собой формой, размером и типом плавучести. Именно эти приманки, на мой взгляд, позволяют рыболову добиться максимального результата на различных «платниках» при ловле форели, тут главное подобрать приманку, по заглублению, цвету, форме и размеру, а также постоянно экспериментировать с проводками воблеров. В этом материале, я хочу рассказать о воблерах, таких известных фирм, как Rapala и Storm, которые, на протяжении последних лет, показывают достойные результаты при ловле форели на коммерческих водоемах, поэтому о каждом из них по порядку.

Rapala Mini Fat Rap – длина 3 см, вес 4 г, заглубление от 0,9 до 1,8 м. Медленно тонущий.

Этот небольшой воблер отлично подходит для ловли прудовой форели. Несмотря на свой малый вес, он обладает довольно высокими полетными качествами, а потому позволяет привлечь внимание форели на значительном удалении от берега. В некоторых случаях это бывает особенно важно, когда форель не охотится в береговой зоне и рыболову просто необходимо добросить до рыбы, чтобы спровоцировать ее на атаку. Также небольшой размер приманки вовсе не означает, что она подходит для ловли только некрупной форели, поскольку на нее, порой попадаются экземпляры весьма внушительных размеров, весом до 3-3,5 кг! Что касаемо техники проводки, то здесь требуются постоянные эксперименты, но в общем и целом, по моим наблюдением, максимальное количество хваток приходится при очень медленном движении воблера, а иногда и вовсе при его остановках.

Storm Deep Baby ThunderStick – длина 4 см, вес 4 г, заглубление 0,4-1,8 м. Суспендер.

Это также довольно дальнобойная приманка, имеющая встроенную шумовую камеру, звуки которой отлично привлекают внимание форели. Качественная отделка воблера имитирует чешую, а натуральная расцветка напоминает настоящего малька. Как и в случае с первой приманкой, практика показывает, что максимальное количество поклевок случается только при очень медленной и равномерной проводке. И если даже при слабом движении воблера, на кончик удилища передаются тычки (т.е. форель сопровождает приманку) не следует ускорять ее ход, гораздо продуктивнее наоборот остановить воблер – именно в этот момент и следует хватка.

Storm MinnowStick – длина 4 см, вес 3 г, заглубление от 0,6 до 1,2 м. Медленно тонущий.

При весе в 3г, не приходится говорить об высоких полетных качествах данной приманки, но практика показывает, что на небольшой акватории, заброса на 12-15м бывает вполне достаточно, тем более что рыба может появляться, как вдали от берега, так и в непосредственной близости к нему. Для этого воблера, я применял разные типы проводок, и медленную и в среднем темпе, замедлял и ускорял воблер, но все сходилось к тому, что форель, в большинстве случаев, реагировала на сверхмедленное движение воблера, практически на грани его остановки. Несколько раз было и так: после того, как приманка касалась водной глади, я вел ее равномерно в среднем темпе, и в процессе чувствовал легкие тычки по кончику удилища – форель явно сопровождала воблер, как бы игралась с ним, но не хватала. И только под конец проводки, когда воблер доходил практически до деревянных опор мостика, с которого я ловил, при резком замедлении скорости проводки, хищница прямо на глазах атаковала приманку и начиналась азартная и увлекательная борьба на тонкой снасти, которая приносит массу эмоций и незабываемых впечатлений.

Rapala X-Rap – длина 4 см, вес 2 г, заглубление 0,6-0,9 м. Суспендер.

Это типичный воблер класса «Minnow», который, как и предыдущая приманка, за счет своего малого веса не рассчитана на дальний заброс. Тем не менее, в своем арсенале этот привлекательный воблер с оперением заднего тройника иметь очень даже стоит. На многих подмосковных «платниках», с его помощью, мне удавалось добиться высоких результатов, особенно в те моменты, когда форель капризничала и очень разборчиво относилась к предложенным ей приманкам. Зачастую бывает, что форель не отказывается от твичинга воблеров-миношек, особенно такое происходит в водоемах, где достаточно большое обилие кормовой базы в виде малька. Форель очень часто гоняет этого малька по поверхности, при этом не реагирует на другие типы приманок. Проводка может быть самой разнообразной - от агрессивного твичинга до твича с паузами.

Rapala Ultra Light Crank – длина 3 см, вес 4 г, заглубление от 1,2 до 2,4 м. Плавающий.

Этот воблер класса «Crank» лучше всего проявляет себя по активной форели, которая охотится в толще воды. Данный воблер снабжен высокочастотной игрой, шумовой камерой и обладает отличными полетными качествами. Проводка приманки, чаще равномерная - от очень медленной, с паузами, до довольно таки агрессивной. Поклевки случаются, как при движении приманки, так и на ее остановках при всплытии. Я считаю, что в коробке обязательно нужно иметь этот маленький бочонок, поскольку довольно часто приходится сталкиваться с ситуацией, в которой только «Crank» способен раздразнить привередливую форель и спровоцировать ее на атаку.

Rapala Ultra Light Shad – длин 4 см, вес 3 г, заглубление 1,2-1,5 м. Медленно тонущий.

Данный воблер класса «Shad» нужен для ловли в нижних слоях воды, в те периоды, когда форель охотится не на поверхности, а в придонном слое. Он обладает стабильной игрой на разных скоростях проводки, и не смотря на свой небольшой размер, привлекает внимание разной форели – от килограммовой «радужки» до крупных 3-4 килограммовых особей. Благодаря уникальному дизайну лопасти, эта приманка оживляется при малейшем движении. Для ловли форели, проводка «шэдов» от «кренков» сильно не отличается – это должна быть все та же «равномерка» с элементами «stop & go».

Ловля форели в Карелии. Безопасная рыбалка

Fri, 30 Oct 2015 00:38:58 +0500

Михаил УСТИНОВ,
Санкт-Петербург

Кто до сих пор считает рыбную ловлю чем-то несерьезным, допускает ошибку.
Давно в прошлом времена, когда так и было.
Теперь все иначе, и поговорка, что без труда не вытащишь и рыбку из пруда -
очень точно характеризует современную рыбалку.
И в частности - ловлю форели, требующую специализированных навыков.
Сейчас планка этих навыков постоянно поднимается - и «трудовая квалификация»
форелистов неизменно растет.
В то же время ловля форели - занятие, подразумевающее не только хорошо
обдуманные, но и очень энергичные физические действия, без которых никак не
обойтись во время заброски и в процессе ловли.
А все это вместе и есть, по сути, верное применение правил безопасности.
Тема, надо признаться, непростая.
Поэтому я вряд ли сообщу коллегам что-то новое, а начинающим, вероятно, многое
недоскажу.

Но основная цель статьи не столько в перечислении «надо» и «нельзя», сколько в том, чтобы подсказать рыболову необходимые направления мыслей.

ОБУВЬ И ОДЕЖДА

Мы передвигаемся по лесным ручьям исключительно пешком.
Из чего следует давно проверенный вывод, что главное в лесу - здоровые ноги.
Именно они доведут до ручья, верой и правдой послужат во время ловли и выведут обратно.
А чтобы ноги могли это сделать, им обязательно нужна удобная, тщательно
подобранная по размеру обувь, с жесткими, скажем - войлочными стельками,
не образующими складок при ходьбе.
И толстые носки с эластичными резинками, которые не позволят носкам сползать и
сбиваться с ног.
Обувь должна защищать от грязи, шаги, крапивы, сучьев, камней - что, как не
кажется, под силу разве что болотным сапогам.
К тому же в них удобно ловить - при необходимости можно довольно глубоко зайти в воду.
А для полной защиты от дождя достаточно одеть плащ и поднять голенища прикрепив
их прилагающимися ремешками к брючному ремню.
«Лесная походка», о которой иногда упоминают, существует на самом к но
вырабатывается лишь за долгую постоянную практику.
Внешне она отличается хорошо заметной легкостью и мягкостью, потому как точка
опоры определяется при каждом шаге.
При этом стопа посылается носком, а не пяткой вперед и направлена строго в сторону
движения. Человек, обладающий «лесной походкой», способен проходить
расстояния, которые покажутся многим горожанам фантастическими.
Если же подобных «лесных» навыков нет, то при появлении во время ходьбы ощущения
дискомфорта необходимо немедленно остановится и переобуться.
Иначе пустяковая вроде бы ситуация может перерасти в образование кровавых мозолей
и стертых ног.
В лесу ваши ноги подвержены и другим напастям - растяжениям, вывихам и ушибам,
что особенно опасно для рыболовов-одиночек.
И травма, полученная в каком-нибудь медвежьем углу, где мобильный телефон молчит,
может обернуться серьезными последствиями.

Одежда, используемая в лесу и во время ловли - конечно, одна и та же.
Я предпочитаю сделанную из хлопка и сидящую достаточно свободно, это же касается
и нижнего белья.
Иначе при продолжительной ходьбе, особенно в жаркую погоду, могут появиться
болезненные потертости. Вообще, «лесная» одежда предназначена не только для
защиты от холода или солнца, но и от колючих веток и различных насекомых.
Для чего она обязательно должна обладать плотно застегивающимися рукавами,
воротником и клапанами на карманах.
На голове неплоха панама с неширокими полями, тогда у мусора и сбитых с листьев
насекомых будет меньше возможностей сразу оказаться у вас за шиворотом.
Защитой от комаров и оводов могут служить накомарник и кожаные перчатки
с обрезанными пальцами, лучше - только рабочими.
А во время ловли они вместе с камуфляжной одеждой выполнят еще и маскирующую роль.
В качестве химической защиты наиболее удобны аэрозольные средства от кровососущих
насекомых, а весной, в пору активности клещей, следует обязательно применять
специальные антиклещевые средства.
В дальнейшем в зависимости от обстоятельств возможны различные варианты - например, использование только «химии», когда в накомарнике и перчатках слишком жарко. Вот только лишь мошка благодаря своему размеру легко проникает через сетку
накомарника, забирается в рукава, за воротник и выборочно относится к «химии».
Приятно только то, что он не досаждает весь сезон.

СНАРЯЖЕНИЕ

Увы, лишь появление личного опыта помогает понять, что только хорошо продуманное снаряжение позволяет легко передвигаться по лесу и во время ловли, обеспечивая питание, отдых и защиту в непогоду.
Другими словами, дает рыболову максимальную возможность автономных действий в условиях лесного ручья.
Отдельные элементы снаряжения, а немалая их часть лично у меня изготовлена самостоятельно, могут быть разными в зависимости от плана и маршрута предстоящей рыбалки.

В случае самой простой однодневной летней поездки на хорошо знакомый ручей,
без заброски и ночлега, спиннингисту достаточно иметь основной набор.
Он без труда помещается в рюкзаке и на самом рыболове и должен состоять,
на мой взгляд, из нижеследующего.
Сам рюкзак - камуфляжной расцветки, типа ранцевого - с большим клапаном, широкими
лямками и мягкой «спиной».
И достаточно плоский, чтобы не нарушать баланс тела.
В его конструкции я предусмотрел крепление закамуфлированной сеткой рыболовной
корзинки для добычи, на лямках - двух съемных подсумков с коробочками для приманок.
Спиннинг в камуфляжном чехле надевается на плечо и закрепляется на лямке же
рюкзака специальным ремешком, снабженным «липучкой».
Спиннинговая катушка завернута в упаковочную пленку с «пузырями» - потом ее,
в отличие от жесткой упаковки, можно убрать в клапан рюкзака.
Дополнительные шпули в мягком футляре, запасные леска и самые ходовые приманки -
на случай их потерь.
«Кошелек» из камуфляжной ткани для оперативного подбора приманок, имеющий
специальное отделение - для пользованного алмазного надфиля.
В рабочем положении надевается на шею, а чехол с универсальным инструментом -
на брючный ремень.

Маска и перчатки для ловли накоротке.
Футляр с поляризационными очками.
Болотные сапоги с всегда заранее вложенными стельками и с ремешками для крепления
на брючном ремне.
Пара запасных носков и футболка в тонком полиэтиленовом мешке.
Котелок алюминиевый емкостью 2 л с крышкой-сковородкой. Внутри него - легкая
пластиковая посуда, герметичная баночка с солью, банка большего размера
с сахарным песком и чаем.
Котелок обычно изрядно закопчен и потому убран в два полиэтиленовых пакета.
В рюкзаке размещается плоской крышкой к спине.
Пакет с продуктами питания.
Пластиковая бутылка с питьевой водой объемом 1 л всегда занимает левый боковой
карман рюкзака.
Плащ, прочная веревка длиной не менее 10 м, запасная зажигалка, средство от комаров.
Набор медикаментов: бинт, таблетки «от головы» и «от живота».
Кусочек мыла в полиэтиленовом пакетике.
Мини-тент из непромокаемой камуфляжной ткани размером 2x1,5 м, с усиленными
углами и серединами сторон, которые снабжены отрезками тонкой прочной веревки.
В сложенном состоянии удобно помещается в клапане рюкзака.
Документы, деньги и телефон в герметичном пластиковом пакете.
Вот и всё.
Но можно еще раз просмотреть собранное снаряжение.
Легко заметить, что оно разделяется на два направления.
Жизнеобеспечение и непосредственно рыболовное снаряжение и снасти.
Причем первое направление подчинено второму: обувь - болотные сапоги, одежда и
плащ - камуфляж, формула рюкзака и концепция всего снаряжения - скрытная,
активная деятельность в лесных условиях.
Чем, по сути, и является ловля ручьевой форели.

На более продолжительную рыбалку - с ночлегом, но без дальней заброски -
собираться надо примерно так же, но увеличив запас продуктов.
И взять с собой «дом», где можно переночевать - это, конечно, легкая
палатка под надежным, неброского цвета тентом, матрас из «пены» и летний
спальный мешок. Способ переноски традиционный - свернутый матрас помещается
в камуфляжный чехол, внутрь его - палатка, и чехол в двух точках свободно
крепится ко дну рюкзака.
Палаточная арматура в отдельном камуфляжном чехле жестко крепится с наружной
стороны к боковой стенке рюкзака.
Спальник в мешке привязывается снаружи или убирается внутрь рюкзака, на самый
верх. Освещение в "доме" - диодный фонарь.

ЗАБРОСКА В ТЕОРИИ, С КОМПАСОМ И КАРТОЙ

В последние годы перед форелистами все острее встает вопрос пешей заброски.
Что вызвано не столько увеличением рыболовов, сколько их возросшей мобильностью.
Теперь почти везде, куда можно подъехать, желающих слишком много.
Поэтому поиски тихих и рыбных мест становятся, если можно так сказать,
более лесными...

Однако из соображений безопасности отправляться в пешее путешествие через лес
следует только тогда, когда вы ясно и твердо представляете - откуда, куда и каким
маршрутом предстоит идти.
Для чего во всем мире принято использовать подробные карты, компас или
современные приборы, типа навигаторов, помогающие ориентироваться на местности.
Как правильно ими пользоваться, можно легко узнать, прочитав соответствующую
литературу.
Но так поступят, конечно, не все, а потому будет полезнее просто напомнить
основные правила обращения с картой и компасом.

И для наглядности лучше сделать это на примере несложной заброски.
...Стояло тихое летнее утро, когда мы приехали на место, определенное еще в
городе с помощью трех или четырех различных карт.
Ведь после стольких лет разнообразного опыта доверить судьбу рыбалки
одной-единственной карте было бы с нашей стороны непозволительным легкомыслием.
Приехали мы удачно, оказавшись у моста на месте предстоящей «привязки».
То есть там, где и планировали «привязать» себя к окружающей местности с помощью
компаса и сориентированной по нему карты.
Звучит почти научно, но на самом деле выполняется очень легко, судите сами.
Чтобы «привязаться» к местности и определить дальнейший маршрут к ручью,
я достал карту, горизонтально положил на колено и поместил сверху компас.
Стал поворачивать карту, пока стрелка не указала на ее верх, где, как известно,
находится «карточный» север.
Теперь карта была сориентирована по сторонам света.
Я продолжил поворачивать, но теперь уже компас.
До тех пор пока он не принял классическое положение - так наиболее удобно для
дальнейшей разработки маршрута.
Выполнив перечисленные манипуляции, я взял карандаш и завершил «привязку»,
т.е. поставил на карте точку у моста.
Именно там, где в то утро мы находились в действительности и на карте.
И таким образом сразу получили возможность смотреть на карту как на почти
реальное изображение окружающей нас местности с высоты, скажем, орлиного полета.
Теперь пришло время взглянуть в сторону ручья, на который мы собрались идти.
От моста его было не видно, хотя карта и помогала смотреть в правильном
направлении. Но зато в той стороне был хорошо заметен край болота, судя уже
по данным карты, довольно значительного.
Его придется обходить, для чего надо спуститься с небольшой возвышенности,
где мы находились, и идти точно на восток (данные компаса).
Судя по масштабу (в 1 см - 500 м), идти примерно полкилометра.
Значит, наш путь среди кустов и высокой травы (а на востоке показано безлесное
пространство, часть которого была нам видна) займет минут десять.
Затем необходимо круто повернуть на северо-восток и двигаться в направлении
отметки 20 градусов (данные компаса) к указанному лесу и через него - к ручью,
приблизительно около двух километров.
По времени, возможно, минут 30-40, потому что лес местами заболочен - опять же,
судя по карте.
Вообще, по достаточно подробной карте можно кое-что узнать о предстоящем пути,
даже не тронувшись с места.
Но мы хотели не просто выйти на ручей, а попасть к его слиянию с другим ручьем
- и посмотреть их, если удастся, порознь.
Для чего ближе к окончанию заброски, приблизительно за полкилометра, нам придется
повернуть строго на север.
Я поставил точки в местах поворотов, соединил их линией с точкой «привязки»
и ручьем - и предстоящий маршрут был готов.
Его примерная продолжительность составляла от 2,5 до 3 км, что с учетом условий
местности равнялось приблизительно часу пути.
Мы надели рюкзаки и начали спускаться вниз к густым зарослям кустарника...
Лес со второй половины заброски оказался чахлым и заболоченным.
А после поворота на север, уже недалеко от ручья, начали встречаться небольшие
трясинки. И когда мы к нему вышли, впереди было уже сильно болотисто.
Я отправился вниз по течению - глянуть следы, а ребята пошли наверх, к слиянию,
но, пройдя метров сто, вернулись.
Я уже перебрался на другую сторону, но следов человека не встретил.
На сильно петлявшем ручье у нас были еще две точки уверенной «привязки»
к местности - указанные на карте ручейки, впадавшие справа по направлению течения.
Ведь для достаточно точной «привязки» годятся любые заметные, а главное -
обозначенные на карте ориентиры.
Для чего, кстати, совсем не обязательно находиться рядом - если это доминирующая
над местностью возвышенность или что-то еще, хорошо видимое на расстоянии.
В обратный путь мы немного припозднились.
Но возвращались почти тем же маршрутом, только в обратной последовательности.
А метров за 300 до выхода из леса встали на свой утренний след, и пришли
к машине еще засветло...

По материалам журнала "Спортивное рыболовство"

И, наконец, в путь, связанный с неблизкой лесной заброской и ночлегом,
можно собраться по двум вариантам: с «домом», который предоставит более
комфортный отдых, или с тентом размером 2x3 м плюс матрасом, что значительно
удобнее и легче нести.
При необходимости к снаряжению добавляется облегченная ножовка в жестком чехле
для создания запаса дров.
Она размещается в рюкзаке вдоль боковой стенки ручкой вверх.
И в особо экстремальных случаях - мачете.
Все без исключения элементы должны быть эффективны и надежны в применении.
Это к тому, что ножовку, универсальный инструмент и мачете необходимо хорошо
заточить, веревка должна быть не тянущейся и действительно прочной и т. д.
Конечно, возможны варианты, но обойтись без аналогов большинства перечисленных элементов вряд ли удастся.
Но и это, конечно, не все, поскольку без более или менее приличной карты и
нормального, не сувенирного компаса, в лес отправляться не следует.
Особенно тем, у кого пока нет достаточного опыта подобных путешествий.

Маленькая рыбка оказалась

Thu, 22 Oct 2015 18:57:29 +0500

Маленькая рыбка оказалась способна преодолевать сотни километров ради любви Живущий в Австралии маленький бычок длиной 6 см — весьма средний пловец, однако способен преодолевать огромные расстояния в засушливых районах.

По словам исследователей, скромной рыбке нужно всего несколько кубических сантиметров воды, чтобы перейти из одной грязной изолированной лужи в другую. Других возможностей для миграции в пустынном Красном центре Австралии у нее нет. «Они перемещаются очень быстро, воспользовавшись очень небольшим количеством дождевой воды», — говорит исследовательница из Университета Монаша Кристина Моссоп.

В результате генетического исследования бычков выяснилось, что рыбка путешествует таким образом на огромные расстояния, чтобы найти новых партнеров. У бычков из отдаленных друг от друга на сотни километров изолированных бассейнов были выявлены близкие родственные связи. Во время засухи эти шестисантиметровые желто-синие рыбы плещутся в небольших лужеподобных водоемах, которые становятся горячими во время 40-градусной жары. Они удивительно выносливы и могут выжить в воде в три раза более соленой, чем морская, и с гораздо более низким уровнем кислорода. «Они могут очень хорошо перемещаться по мелким каналам с водой и даже прыгать по влажным участкам земли на короткие расстояния, достаточным, чтобы добраться до следующей лужи и затем следующей после нее», — сказала Моссоп.

Однако дожди не только помогают бычкам перемещаться, но и создают опасность для них –— птицы спешат полакомиться предприимчивой рыбкой, шлепающейся на влажном песке. Кроме того, несмотря на их способности, бычки могут не успеть перейти в другой водоем до того, как вода сойдет. «Это рискованное предприятие, но достаточное количество рыбы все же достигает новых водоемов и, что более важно, новых потенциальных партнеров, необходимых для воспроизводства», — говорит исследовательница, слова которой приводит The Guardian.

Насадки для карася.

Sat, 17 Oct 2015 14:00:51 +0500

Насадки для карася Карась – рыба капризная, очень привередливая в еде.

Из всех насадок животного происхождения он отдает предпочтение мотылю и опарышу. На них карась, особенно серебряный, ловится фактически все лето. Опарыша лучше всего прокалывать поперек, тогда он своими естественными движениями активнее привлекает рыбу. Жало крючка можно оставить открытым. Держать опарыша лучше всего в посуде с хорошим теплообменом, например, в банке, обернутой мокрой тряпкой. В этом случае вода, испаряясь, охлаждает банку и таким образом окукливание опарыша замедляется. Можно поместить банку в свежевырытую ямку для защиты от прямых солнечных лучей. Чтобы опарыш подрос, его подкармливают яичным белком или отрубями. При ловле на опарыша важно следить за тем, чтобы крючок всегда оставался очень острым. При частых подсечках опарыш взбирается на леску и его постоянно приходится водружать на место, т.е. под бородку крючка. Чтобы этого избежать, на крючках с лопаточкой ставят ограничитель из кусочка белого или красного кембрика. Препятствуют ненужному передвижению опарыша также крючки с колечком. На крючки № 18–15 чаще всего одевают одного опарыша, на крючки увеличенных размеров – двух и более. Длина цевья во всех случаях средняя.

Мотыль – излюбленная приманка для золотого карася. Насаживать мотыля лучше всего на крючок № 18–15, используя для этого одну большую или пару-тройку мелких личинок, так, чтобы жало проходило через головку и мотыль «не вытекал», а висел на крючке прочно и долго оставался живым.

Иногда крупный карась предпочитает «бутерброд» из личинки опарыша и двух-трех личинок мотыля. Замечено, при ловле на «бутерброд» поклевки становятся более уверенными. Из комбинированных насадок можно использовать также червя и опарыша. Для этого двух или более червей насаживают поперек тела и закрывают одним-двумя опарышами. При забрасывании удочки опарыш не дает червю слететь с крючка, и такую насадку, как правило, мелочь не трогает, а большая рыба берет охотно.

Следует также отметить, что на клев сильно влияет «качество» опарыша – его запах, способ разведения и чистота. Опарыш, разведенный на рыбе, считается самым плохим, особенно если разведение происходило на берегу того же водоема, где планируется ловля. В Европе опарыша выращивают промышленным способом специально для рыбной ловли, причем двух видов – крупного, насадочного, и мелкого – для прикормки. Выращенный исключительно на мясе, он имеет различный цвет: от чисто белого до розового, зеленого и коричневого. Товарный продукт калибруют и хранят в холодильнике в заводской упаковке. При таком хранении существенно замедляется процесс окукливания.

Иногда на водоемах, богатых кормом, карась предпочитает личинку репейной моли или «бутерброд» ее с мотылем. Чтобы личинка имела привлекательный вид и хорошо держалась на крючке, ее отбеливают. Для этого небольшую кучку личинок кладут в марлю и окунают на несколько секунд в крутой кипяток. Оставшихся после рыбалки термически обработанных личинок можно хранить в холодильнике в течение двух недель.

Кроме того, на некоторых водоемах в жаркую летнюю погоду карася с успехом ловят на комнатную муху и даже на мелких кузнечиков. Эти насадки я иногда использовал при ловле некрупного карася на мелководных прудиках (ставках), которых так много на Украине. Чаще всего эти водоемы, куда гоняют на водопой скот, заселены мелким и средним карасем. Рыба привыкла к плавающим на воде мухам и оводам, которых сбивают своими хвостами коровы, и эти насекомые стали привычным для нее кормом в водоемах подобного типа. Карась может клевать с поверхности воды, подобно уклейке, а иногда предпочитает тонущую насадку. В этом случае приходилось обрывать мухе крылья или утяжелять крючок тончайшей полоской свинца.

В некоторых областях карася с успехом ловят на мучного червя, ручейника, личинку короеда и даже на личинку осы. Наряду с животными насадками рыболовы часто используют и растительные – тесто, хлебный катыш (в некоторых водоемах карась предпочитает мякиш ржаного хлеба, в других – белого), различные каши, пареные зерна злаков, кубик блина, макароны, жмых.

Поскольку карась привередлив, то в ход идут комбинации различных кормов – своего рода «ассорти», в состав которых могут входить и хлеб, и картофель, и различные каши.

Самая простая и наиболее доступная растительная насадка – это хлебный катыш. Любой мальчуган знает, что проще всего размять в руке кусочек ржаного или белого хлеба, смочить его водой или слюной – и насадка готова. Рыболовы поопытнее предпочитают сдобрить хлебный мякиш подсолнечным, льняным, хлопковым или конопляным маслом, добавить в него одну-две капли анисового масла и немного ванили. Иногда в чистый (без примесей) пшеничный мякиш добавляют немного вареного, горячего, очищенного от кожуры картофеля и растирают смесь до однородной массы, которая приобретает беловато-желтоватый цвет.

Хлебный мякиш удобно готовить в марле. Для этого необходимо очищенный от корки хлеб смочить, положить в марлю и отжать путем закручивания свободных концов ткани. Очень привлекает карася запах и вкус медовых пряников. Их растирают до мелких частиц и тщательно замешивают вместе с мякишем хлеба. Отщипанный и скатанный хлебный шарик должен быть размером с ноготь мизинца или чуть меньше, жало крючка нужно замаскировать.

Из каш более всего подходят «Геркулес», перловка и манка. Из манки лучше сделать болтушку, насыпая манную крупу тонкой струйкой в емкость с небольшим количеством воды и одновременно помешивая клейкую массу. При длительном взбалтывании она становится густой и вязкой и затем, доведенная до необходимой консистенции, накручивается на крючок при помощи тонкой палочки. Предварительно ее можно смешать с «Геркулесом» и обмять. Такие катыши довольно долго держатся на крючке и выдерживают несколько забросов даже донкой. «Геркулес» готовят так: его ошпаривают небольшим количеством воды, дают набухнуть, затем насаживают по одному или несколько хлопьев на крючок; иногда отжимают лепестки в марле и разминают до однородной массы – в этом случае насаживают катышками. К «Геркулесу» полезно добавить размолотый жмых. Перловку парят в печи или духовке.

В некоторых водоемах карась лучше берет на пареную пшеницу и даже на разбухшие, но упругие зерна гречневой крупы. Кусочки блина для насадки изготавливают с помощью небольшой, с тонкими краями трубочки. Ею достаточно выдавить кругляшок диаметром 0,7–1,0 см – и насадка готова. Жмых выбирают подсолнечный или конопляный. От большого куска отпиливают кубики с длиной стороны 0,5–1 см. Эта насадка подходит для ловли крупного карася, но могут клюнуть карп и сазан.

Тесто чаще всего используют пшеничное. В него можно добавить яичный желток, немного меда или патоки. Скатанные шарики (горошины) смачивают маслом или проваривают в кипящей воде до тех пор, пока шарик не всплывет, затем смачивают маслом. Тесто с запахом кукурузы. Тщательно перемешивают манную крупу и панировочные сухари в равном объеме. Затем из банок с консервированной кукурузой заливают сок в количестве, необходимом для получения крутого упругого теста. Можно добавить в эту смесь немного раздавленной баночной кукурузы. Эта приманка может пригодиться и при ловле других карповых. Насадка «Вкусный ливер». Для этого деликатеса понадобятся манная или кукурузная крупа и размолотый «геркулес».

Если тесто будет не слишком крутым, то в него можно добавить воды или яйцо, для того чтобы насадка лучше держалась, а затем залить в него небольшое количество разжиженной ливерной колбасы. Насадка «Жареная корочка». Поджаренную корочку крошат в миску, добавляют воду, подходящий ароматизатор и вкусовое вещество (и то, и другое сейчас продается во многих рыболовных магазинах). Когда смесь набухнет, скатывают шарики, и насадка готова. Насадка «Сплошная экзотика». Рыбную икру и червей хорошенько смешивают в миксере. Затем в эту смесь засыпают панировочную муку в том количестве, чтобы получить упругое тесто, пригодное для катания шариков.

Известно, что на некоторых водоемах крупный карась хорошо берет на пареные горох и кукурузу, а также зерна овса, пшеницы и перловки. Процесс приготовления такой насадки довольно прост, хотя занимает значительное время (1–2 дня). Я обычно парю зерна в термосе, предварительно залив их кипятком.

На тесто. При ловле крупного карася на тесто можно воспользоваться снастью, действующей по принципу бойлов. На цевье крючка силиконовым кембриком фиксируют дакроновый волосок. На свободном конце волоска привязывают часть пружинки от шариковой ручки. Пружинку обжимают очень крутым тестом, чтобы не обклевала мелочь. Для надежного крепления теста на крючке также применяют пружинку, надетую на цевье или припаянную к крючку. На крючке можно закрепить шарик из пенопласта, чтобы насадка не тонула в иле.

И в завершение кое-что необычное. Такие приманки для ловли карася как изюм или свежая ягода вишни, смородины кажутся совершенно невероятными, однако известны факты поимки его и на это.

По материалам "Российская Охотничья газета"Автор Алексей Горяйнов #МояЛодка #mylodka #надувныелодкиПВХ #лодочныемоторы #Гладиатор #Посейдон #Hidea #интернетмагазин #вналичии #подзаказ

Ловля на донку

Sat, 17 Oct 2015 14:00:51 +0500

Донка – так сокращенно называют донную удочку.

Возможность ловить рыбу со дна давно уже стала крайней необходимостью для рыболовов, в итоге ловля на донку сейчас является одним из простейших способов ловли. Простейших, но в то же время и очень добычливых. Этой снастью ловить можно практически любую рыбу – от мирных плотвичек и подлещиков, обитающих недалеко от берега, до крупных хищников сома, щуки и судака, держащихся на расстоянии 70м от берега и дальше. Разумеется, варианты оснастки для всех этих рыб отличаются, но принцип ловли на донку остается тем же. Необходимо забросить приманку на расстояние, дать ей опуститься на дно, и следить за сигнализатором поклевки. Что же собой представляет донка? В общих чертах донка состоит из удилища, лески, грузила, и поводков с крючками. Иногда, при ловле мирных рыб, донка оснащается еще и кормушкой. Но, чтобы сделать хорошую донку, этих данных недостаточно. Сейчас мы остановимся на каждой ее составляющей части.

Удилище.

Для донки необходимо подходящее спиннинговое удилище. Какое именно? А это уже зависит от того, какую рыбу мы собираемся ловить. К примеру, для ловли плотвы или подлещика в 20-25м вполне достаточно легкой компактной «палки» - light. Для ловли сома нужно выбирать более мощные модели – medium heavy, heavy и выше. Впрочем, здесь также следует обращать внимание и на размеры сома. Для ловли хищников – окуня, судака и щуки, удилище должно обладать «быстрым» строем – жесткая «палка» с мягким кончиком, что позволяет активно вести ловлю с дальнего расстояния. Все эти правила на поклевки, разумеется, не влияют. Но придерживаясь их, не только рыбалка станет более комфортной и удобной, но и удилище прослужит значительно дольше.

Кастинг – никак не меньше 40-100грамм, для донки, как правило, используются довольно тяжелые грузила. Впрочем, от удилища можно отказаться вообще. Существует такая разновидность донки – «закидушка», где леска наматывается на мотовильце, а заброс осуществляется при помощи рук. Для ловли средней плотвы и подлещиков такая снасть даже более удобна, особенно, если клев хороший. «Закидушка» - более активная снасть. Но если ловлю приходится вести на расстоянии 50м и дальше, без удилища вам не обойтись.

Леска.

Ее выбор, впрочем, тоже зависит от ловли конкретной рыбы. Для ловли подлещиков в 20м достаточно качественной мононити диаметром 0.3мм. Для ловли на более дальних расстояниях желательно использовать плетенку, иначе снасть будет сильно сносить течением.

Для ловли сома не стоит выбирать плетенку – только мононить, да потолще. А вот для ловли судака или щуки наоборот, доверять нужно только плетенке. Также плетенка выбирается и для ловли крупного леща, густеры, а также голавлей, язей, чехони и прочих нахлыстовых рыб. Основные критерии для лески на донку – прочность, минимальная растяжимость, минимальная «память» (отсутствие кругов при сходе с катушки), выносливость. Чем дальше рыба от берега, тем тоньше сечение.

Катушка – либо безинерционка, либо мультипликатор. Тут уж, как говориться, на любителя, если желаете ловить просто и со вкусом – вариант первый, если нравятся электризованные сигнализаторы поклевок – второй. В любом случае катушка должна обладать очень вместительной шпулей (именно по этому стоит забыть о «Невских» и прочих лебедках). Вмещать катушка должна минимум 100м используемой лески. Прочность в данном случае важнее легкости и компактности.

Ловля на донку не подразумевает частых забросов, проводок, длительного держания в руке удилища, потому удобства катушки отходят на второй план. А вот вываживание крупной, активно сопротивляющейся рыбы с глубины в 5 – 16м доночная ловля подразумевает вполне. И тут силовые качества будут очень кстати. Кроме того, плетенка быстро «убивает» дешевые легкие катушки, а при забросах тяжелого грузила такая катушка и месяц не прослужит.

Оснастка.

Обязательным является наличие грузила и хотя бы одного поводка с крючком. Грузило используется тяжелое – от 40г и выше. Для ловли на дальних дистанциях нередки применения и 100-граммовых грузил. При большом весе сам груз должен иметь как можно более компактный вид, чтобы его не так сильно сносило течением. Для ловли мирных рыб – плотвы, леща, донка оснащается кормушкой с вымывающимся кормом. Поводки крепятся на леску посредством отвода. Длина поводков, в зависимости от ловли конкретной рыбы, также разнится – от 20-40см для ловли подлещика до 1м и выше для ловли хищников. Для плотвы также необходимы длинные поводки – 0.8-1м.

Ловля окуня на спиннинг в октябре

Sat, 17 Oct 2015 14:00:51 +0500

Одним из лучших месяцев для ловли окуня на спиннинг является октябрь. Однако чтобы получить удовольствие от хорошей рыбалки, новичку необходимо знать некоторые секреты ужения. Осенняя ловля окуня на спиннинг часто радует хорошим уловом. В эту пору года полосатые хищники собираются в большие стаи для совместной охоты за подросшим мальком. И если в жаркую летнюю погоду окунь предпочитает отстаиваться на глубине, скрываясь от зноя, то в октябре вода остывает, и полосатый разбойник становится особенно активным.

Ловля окуня на спиннинг в октябре: рекомендации новичку Для осенней ловли рыбаки используют разные виды снастей, но наиболее интересным и добычливым является спиннинг. Однако для успешной добычи окуня следует прислушаться к рекомендациям опытных спиннингистов. Влияние погодных условий на клёв в октябре. Интенсивность клева окуня в октябре напрямую зависит от погодных условий. Наиболее благоприятными для рыбалки будут теплые и солнечные дни. А вот в дождливую или пасмурную погоду полосатые хищники редко охотятся. Если окунь сосредоточился на глубине, то бесполезно предлагать ему яркие приманки с быстрой проводкой. Соблазнить хищника к атакующим действиям могут тяжелые джиговые наживки с темной расцветкой. Величина мягких рыбок должна быть в пределе 3-5 см. Это объясняется размерами мальков, на которых ведет охоту местный окунь.

На прогретых отмелях часто можно увидеть, как мелочевка выскакивает из воды в разные стороны. Такой котел должен подсказать спиннингисту, где в данный момент охотится хищная стая. Не следует медлить с забросом приманки, т. к. жор может длиться совсем недолго. Место ловли. Стаи окуня в октябре достаточно быстро перемещаются. Для преследования хищника, а также для поиска новых перспективных точек лучше воспользоваться плавсредством. Особенно когда ловля происходит на крупных водоемах. Однако и с берега спиннингисты успешно находят полосатых разбойников.

Так как окунь осенью охотится чаще всего у дна, то необходимо искать подходящие участки для кормления стаи. Например, выход из глубины на прибрежную отмель станет прекрасным местом для нападения на мелочь. Как только будет заметен котел убегающего малька, необходимо сразу облавливать данную акваторию. Опытные спиннингисты отмечают, что больше всего окуней сосредотачивается на участках водоема с песчаным дном. В таких местах хищник встречается даже на малых глубинах. Отличным местом для октябрьского окуня будет пологий берег с отмелью из глины. Особенно интересны участки илистого отлога с растущими вдоль него водорослями.

Спиннингист в октябре должен следовать простому правилу. Успешная охота на полосатого хищника осенью возможна только при постоянном перемещении рыболова по берегу. Оснащение спиннинга. Для удачной ловли окуня требуется чувствительная снасть. Чтобы собрать такой спиннинг, потребуются: удилище длиной 2,4-2,7 м с тестовой нагрузкой до 40 г; безынерционная катушка со шпулей 1500-2000 по Шимановской классификации; монофильная леска диаметром 0,20-0,25 мм; вертлюжок с карабинчиком. Собрать спиннинг быстро можно непосредственно на рыбалке.

Сначала стыкуются элементы удилища так, чтобы пропускные кольца находились на одной линии. Затем устанавливается катушка, наматывается на шпулю леска. На ее конце привязывается вертлюжок с застежкой, цепляется приманка. Осталось настроить фрикционный тормоз, и снасть готова к первому забросу. Уловистые приманки. Для спиннинговой ловли окуня в октябре требуется набор определенных искусственных приманок. Иногда приходится перебрать весь арсенал блесен, чтобы раззадорить хищника. Осенью лучше всего зарекомендовали себя следующие виды приманок. Если полосатики охотятся очень далеко от берега, то на выручку приходят крупные кастмастеры. Эта дальнобойная универсальная блесна подходит для добычи окуня в любое время года. Главным недостатком приманки является плохая работа на значительной глубине и при мощном течении.

Джиговые приманки успешно справляются с такими негативными факторами, как глубоководность и сильный поток. Это становится возможным благодаря тяжелым свинцовым головкам, которые доставляют наживку точно к цели. Если сравнивать разные модели мягких рыбок, то окунь предпочитает атаковать твистер, нежели виброхвост, поролоновые рыбки и т. д. Объяснить уловистость первого можно высокочастотными колебаниями, которые издает хвостик приманки во время проводки. Наиболее подходящей по размеру будет рыбка длиной 2-5 см.

Днем хищник лучше реагирует на модели темных расцветок, а когда освещенность ухудшается, лучше перейти на оранжевые, красные или зеленые приманки. Вращающиеся блесны также можно применять при ловле окуня в октябре. Однако для донной проводки требуются переднеогруженные вертушки. Секрет уловистости вращающихся блесен кроется в устойчивой работе лепестка на самых медленных скоростях подмотки лески. Если блесна заводится при быстрой проводке, хищник вряд ли отреагирует на нее. Популярные у спиннингистов воблеры осенью сдают свои позиции. Поверхностные модели перестают работать, а поймать окуня удается лишь на глубоководные дайверы.

Весьма успешной оснасткой для октябрьской ловли окуня становится отводной поводок. Благодаря этой оснастке груз отдельно от приманки движется по дну, а рыбка с офсетным крючком проходит в 20-40 см выше дна. Такой вариант оснащения позволяет очень медленно выполнять проводку, а также ловить окуня в труднодоступных местах. Способы проводки. Опытные спиннингисты в октябре используют несколько простых вариантов проводки. Размеренная медленная подмотка лески выполняется при параллельно расположенном спиннинге к поверхности воды.

Приманку заставляют работать только вращением катушки. После падения наживки на дно делается 2-3 оборота. В этот момент насадка приподнимается над дном. Затем делается пауза, приманка медленно опускается на грунт. Классическая джиговая проводка делается более активно. Здесь включается в работу кончик удилища. Как только приманка коснется дна, вершинка удочки приподнимается, а затем опускается в первоначальное положение с одновременной подмоткой лески. После паузы эти движения повторяются. Изменяя угол подъема удочки и скорость вращения катушки, часто удается найти наиболее привлекательную методику для поимки полосатого хищника. Хороший результат в октябре может показать даже самая простая анимация. Для такой проводки требуется чистое дно. Как только виброхвост опустится на грунт, необходимо начать вращение катушки. Приманка должна идти у самого дна. Приостановив подмотку, спиннингист дает возможность наживке полностью лечь на грунт. Затем снова подматывается леска. Такой простой способ анимации часто провоцирует рыбу на атаку.

Максимальная продолжительность жизни рыб

Sat, 17 Oct 2015 14:00:51 +0500

Цифры были определены на основе исследований отдельных рыб в закрытых водоемах или чешуи выловленных рыбин

Амур - 18 лет.

Бычок - 6 лет.

Угорь - 10-15 лет, а в закрытом водоеме - 55 лет.

Голавль - 22 года.

Ёрш - 11 лет.

Карась - 30 лет.

Колюшка - 2-4 года.

Красноперка - 19 лет.

Линь - 30 лет.

Лосось - 6-10 лет.

Лещ - 20 лет.

Окунь - 15 лет.

Подуст - 20 лет.

Плотва - 12 лет.

Радужная форель - 7-11 лет.

Сом - 100 лет.

Стерлядь - 46 лет.

Судак - 14 лет.

Щука - 70-80 лет.

Елец - 16 лет.

НАЧАЛО НЕРЕСТА У РЫБ

Sat, 17 Oct 2015 14:00:51 +0500

Начинают нерест при температуре воды:

7ºС - окунь, щука;

8ºС - вьюн, плотва, форель;

9ºС - жерех.

10ºС - голавль, елец, ерш, пескарь, язь;

12ºС - корюшка, лещ, стерлядь, судак;

13ºС - чехонь;

14ºС - карась;

15ºС - ротан, уклейка;

16ºС - красноперка;

17ºС - густера;

18ºС - карп, сазан;

19ºС – линь.

20ºС - сом, толстолобик.

Ловля хищных рыб спиннингом

Sat, 17 Oct 2015 14:00:51 +0500

Рыбалка со спиннингом считается скорее спортивным видом ловли, нежели любительским.

Ловля спиннингом включает в себя ряд преимуществ. Нет необходимости прикармливать рыбу, добывать наживку и насаживать ее каждый раз на крючок. Перед ловлей необходимо промерить глубину места ловли и особенности дна. Для этого вместо блесны забрасывают грушевидное грузило и простукивают им дно, запоминая все его неровности и места, где возможны зацепы. Блеснить лучше именно в местах, где существует резкий перепад глубин и на дне есть много затопленных бревен или крупных камней, так как именно там любит устраивать засады хищная рыба. Конечно, в таких местах существует шанс потерять дорогую блесну или воблер, но и шанс поимки крупной щуки или судака тоже увеличивается.

Щука

В реках щуку следует искать в омутах, тихих затонах, любит она устраивать свои стоянки под плотинами. В озерах же ее можно встретить вдоль поросших камышом берегов и в захламленных ямах. Самое интересное время для ловли щуки — это весна и осень. В эти времена она ловиться на протяжении всего дня. Летом же выходит на охоту преимущественно ранним утром и поздним вечером. Как было замечено, предпочтение отдает щука вращающимся блеснам и воблерам крупных размеров. Так же следует заметить, что не стоит гнаться за дорогими приманками. Иногда и самодельная блесна даст много форы драгоценному воблеру. Леску лучше брать 0.3 миллиметра или плетеную.

Окунь

Водится окунь в тех же местах, что и щука. Он предпочитает охотится в стае и собирается при этом в большие косяки. Спиннинг для его ловли используют легкий или сверхлегкий. Леска диаметром не больше 0.2 миллиметра. Из приманок лучше всего применять твистеры — окунь их хватает чаще, чем блесну, но и сходов с твистера больше, поэтому на джиг-головку не лишним будет смонтировать дополнительный крючок. Как только зацветет шиповник, окунь начинает ловиться весь день напролет с раннего утра и до позднего вечера. И лишь только в середине сентября клев ослабевает.

Судак

Эта рыба предпочитает держаться в глубоких местах, у крутых глинистых берегов на не слабом течении. На охоту выходит утром и вечером, но может клюнуть и днем. Для ловли судака снасти используют такие же, как и при ловле щуки, за исключением того, что применяют более тяжелые приманки — этого требует глубина и скорость течения. Особенных предпочтений у судака в блеснах не было замечено. Разве что стоит посоветовать во время бесклевья попробовать порыбачить на крупных размеров виброхвост яркой расцветки.

Жерех

Жерех, пожалуй, одна из самых красивых и сильных рыб средней полосы. Это единственный представитель среди хищных рыб, который не имеет зубов. Жерех предпочитает места с перекатами, в близи песчаных отмелей и кос, где есть мощное течение и водовороты. Охотится он в верхних слоях воды, поэтому блесну нужно использовать легкую и вести ее поверху. Эта рыба может клевать разные блесна, но лучшей из них для нее подходит «девон» так называется вращающаяся блесна с лопастями на носу. Обычно рыбачат на два девона с разнонаправленными лопастями. И для предотвращения перекручивания лески, меняют их через каждые 10-15 забросов.

Лето в лесу

Sat, 17 Oct 2015 14:00:51 +0500

Нет ничего лучшего, чем провести лето в лесу, дать своей голове отдохнуть перед возвращением домой, в город, к шуму, холоду, грязному воздуху, туда, где слишком большое количество людей находится на слишком ограниченном пространстве.

Дизайн ножей - фото

Tue, 17 Feb 2015 14:00:51 +0500

Нож – самое прочное, самое бессмертное, самое гениальное из всего, созданного человеком. Нож был гильотиной, нож — универсальный способ разрешить все узлы, и по острию ножа идет путь парадоксов – единственно достойный бесстрашного ума путь…

Голавль и болонка

Thu, 27 Nov 2014 16:00:51 +0500

Осень - настоящий подарок для любителей «тихой» охоты за белой рыбой. В больших стаях, в которые собирается «бель», она жадно питается и активно реагирует на прикормку, что делает рыбалку не только интересной и увлекательной, но и крайне добычливой. Добавьте сюда приятную осеннюю свежесть…

Особенно хороши осенней порой реки. Кардинальные перемены погоды не могут не отразиться на их состоянии: вода просветляется, а уровень ее падает. Это сказывается на рыбьем поведении — «бель» становится осторожной и пугливой. Именно данный факт бросает самый настоящий «вызов» любителям болонской снасти: попробуй, поймай! Особенно, когда речь заходит о ловле голавля. Эта хитрая, сильная и красивая рыба — настоящее «мерило» мастерства любителя болонской ловли!

Особенности осенней ловли

Как и при ловле любой другой рыбы, осенние метаморфозы влияют на поведение голавля самым непосредственным образом. Рыба начинает сбиваться в стаи и скатываться в сторону более глубоких мест — ям, заливов и стремительных прогонов с большой глубиной. Именно здесь она продолжает кормиться. И если на больших реках данные миграции не проявляются отчетливо ввиду постоянного наличия в таких местах рыбы, то малые реки в этом плане куда более показательны.

Опытные рыболовы способны рассказать не одну историю, как они «преследовали» рыбью стаю, скатывающуюся вниз по реке. Еще вчера клевало на одной яме, и буквально на каждой проводке на крючок «вешались» мерные рыбины. Проходит всего неделя, рыбак вновь на том самом месте — но поклевок нет! А в это время десятью километрами ниже, в другом приямке либо заводи, наблюдается такой же жадный клев голавля — рыба скатилась ниже по течению…

Миграции эти начинаются, как правило, в конце августа вместе с постепенным остыванием воды. Опытные рыболовы знают — если рыба стала собираться в стаи, покидать летние стоянки и держаться локально, миграция начнется совсем скоро. Сейчас главная задача рыболова — максимально эффективно использовать отведенное время: предсказать, когда рыба «тронется», достаточно сложно. Равно как и определить, в каком месте сегодня остановилась стая: хороший клев может наблюдаться не только в классических «речных» местах, но также и на невзрачных, относительно мелководных прогонах. Прошлой осенью довелось найти рыбу на небольшом приямке шириной в 10 и длиной в 30 метров. Глубина тут составляла 1,5 метра и соседствовала с мелководными, 50-60-сантиметровыми песчаными прогонами. Ловить приходилось полулежа, делая забросы из-за кустов. Практически на каждой проводке происходила уверенная поклевка, и очередной голавль отправлялся в садок. Рыбу не пугало ни бурное вываживание, ни относительно малая глубина в месте ловли. Прибывший через день на это место напарник не увидел ни одной поклевки — рыба ушла. Именно по этой причине рыболов должен тщательно проверять наиболее перспективные участки реки, делая хотя бы по 1-2 проводки.

Таким образом, ловля превращается в полноценную охоту — улов пропорционален расстоянию, пройденному рыболовом. Если «звезды сложились удачно», а рыболов обладает достаточной долей везения, либо же рыболов обладает проверенной информацией, клевое место можно найти достаточно быстро. Снасть для «укрощения лобастого» Почему нужна именно болонка? Почему не та же фидерная снасть, дающая на речном течении куда больше преимуществ? Причин достаточно много. Первая связана с уровнем и прозрачностью воды: шлепать тяжеленной объемной кормушкой на 1,5-2-метровой глубине — значит, распугать всю рыбу еще до первой поклевки. Болонка же дает шанс бесшумной ловли практически в любых условиях — как на большой, так и на малой реке. Вторая причина кроется в возможностях анимации наживки.

В интересующем рыболова месте всегда можно осуществить придержку либо остановку оснастки, отчего поводок с насадкой уйдет вперед и будет аппетитно колыхаться на течении. Третья причина кроется в универсальности болонки — с ее помощью можно обловить как большую полноводную реку, так и небольшой приток, удерживая оснастку у противоположного берега и медленно сплавляя ее вдоль границы водной растительности. Ну и, конечно — мобильная ходовая ловля, когда за день рыбак преодолевает 5-10 километров реки, с фидером не только затруднительна, но и бессмысленна. Для подобной рыбалки следует выбирать достаточно длинное удилище, дающее рыболову максимальную степень свободы в управлении оснасткой. 6-7-метровое удилище, изготовленное из углепластика — наиболее удачное решение. Ему под стать выбирается безынерционная катушка: отличным решением служат матчевые варианты с неглубокой шпулей и большим передаточным числом. Шпуля заполняется леской диаметром 0,18-0,2 мм. Она достаточно прочная, чтобы выдержать крупную рыбу и жесткие условия ловли, и в то же время обладает минимальной памятью и равномерно сходит с катушки, не образуя «спиралей».

Важным элементом оснастки являются поплавок и его огрузка. Учитывая, что ловля голавля, как правило, происходит на основной речной струе, поплавок должен четко регистрировать поклевку рыбы, уверенно держать струю и не заваливаться на бок при осуществлении придержки. Хороши модели грузоподъемностью 4-5 граммов, обладающие бочкообразным телом, удлиненным килем из углепластика и яркой, хорошо заметной антенной. Огрузка поплавка применяется сосредоточенная, 90% ее составляет одна оливка. Такую оснастку не выносит на поверхность при сильной придержке, позволяя ловить на заданном горизонте.

Прикормки для крупного леща

Thu, 27 Nov 2014 16:00:51 +0500

На участках с сильным течением необходимо использовать тяжёлые прикормки, в состав которых специально добавляются вяжущие вещества и грунтовые наполнители. В качестве вяжущих веществ используют яйца, мякиш хлеба, молоко (из грунта мокрую глину), а массу придают за счёт предварительного запаривания отрубей и жмыха, а также использования в больших количествах перловки, зерна и гороха. Прикормка для леща на течении периодически добавляется в водоём небольшими порциями.

Для крупного леща прикормки должно быть много, так как в местах заброса корма всегда будет собираться мелкая рыба и активно его уничтожать.

Прикормка для леща зимой

На участках слабого течения или на стоячей воде требования к прикормке совсем другие. Правильно приготовленный шарик с прикормкой в таких условиях должен размываться водой в течение 20-40 секунд, чтобы привлекать своим ароматом рыбу с большой площади и удерживать её в месте ловли. Предварительно в это место можно забросить немного тяжёлой подкормки, которая будет удерживать рыбу. Чтобы убедится в плотности приготовленной массы перед забросом её необходимо протестировать. Небольшой шарик забрасывается в водоём в пределах видимости и ведётся наблюдение за его размыванием. Основными компонентами в таких массах являются жмых и панировочные сухари, которые формируются в шарики с помощью сухого молока или яичного порошка. Сухое молоко и яичный порошок создают в воде облачко мути, которая привлекает рыбу, но не насыщает её, что положительно сказывается на её активности.

Погода

Погода тоже оказывает своё влияние на поведение рыбы, а соответственно и на выбор используемой прикормки. На большинстве водоёмов в жаркую погоду лещ активно питается только вечером и на рассвете. А вот в пасмурную тёплую погоду рыба активно перемещается в поисках пищи на протяжении всего дня. Опытные рыболовы рекомендуют в жаркую погоду использовать сладкие прикормки с добавлением ванили и мёда, а в пасмурную горькие (укроп, чеснок).

Ловля леща на фидер

Thu, 27 Nov 2014 16:00:51 +0500

Ловля леща на фидер (Совет бывалого лещатника)

Лещ – самая любимая мной рыба. Он мне нравится и на вид и на ощупь. Леща я уважаю, как соперника на рыбалке. Лещ – рыба с интеллектом, к рыбалке на леща всегда готовлюсь очень вдумчиво и тщательно.

Фидер – это как раз та снасть, которая дает широкие возможности рыболову в поединке с лещом. Фидером занимаюсь уже приличное время, есть определенный опыт, которым я с удовольствием и поделюсь с вами. Наибольшее удовольствие от ловли фидером я получаю на водоемах без течения или со слабым течением.

Но в этой статье речь пойдет о ловле леща фидером на реках, где течение присутствует. Первый и один из самых важных вопросов в ловле леща – это прикормка. Но для начала я хочу рассказать, каким образом находит рыба, в том числе и лещ, свою пищу в водоеме. Эта информация очень важна для понимания техники и тактики ловли леща.

Как лещ находит прикормку

Когда-то прочитал очень интересную информацию о способах поиска рыбой пищи. Речь шла о мирных, нехищных рыбах, таких как лещ. Оказывается, что для поиска пищи под водой рыба задействует практически все свои органы чувств – обоняние, зрение, слух и боковую линию. Но работают они не одновременно, а по определенной схеме. Основное чувство, которое включено практически всегда – это обоняние. У рыб оно развито очень сильно и позволяет услышать запах пищи на большом расстоянии – более сотни метров. Поэтому, запаху прикормки я уделяю наибольшее значение. Если угадал с запахом, лещ подойдет к месту ловли даже издалека. Допустим, лещ учуял вашу прикормку и стал двигаться в направлении привлекательного, обещающего приличный обед запаха. Когда до прикормки остается менее 100м к поиску пищи подключается слух.

Это тоже важная информация к размышлению для рыболова. Слух у леща тонкий и опыта общения с рыбаками не занимать. Если в это время на месте ловли будут слышны подозрительные звуки – топот ног, громкий разговор, треск сучьев и т.д. – лещ не станет приближаться даже к многообещающему запаху. Если леща ничто не насторожило, и он продолжил движение к прикормке, то на расстоянии до пищи около 5м основным фактором поиска становиться зрение. При этом все органы чувств – обоняние, слух, боковая линия, тоже активны, но зрению придается максимальное значение. С такого расстояния лещ первым делом обращает внимание на общий вид корма, его форму и цвет. Становится понятным, что цвет прикормки тоже важный фактор успеха ловли леща. Поэтому с цветом прикормки я много экспериментировал и сделал для себя полезные заметки и выводы.

Свои наблюдения о запахе, форме и цвете прикормки я опишу ниже. Прикормка для ловли леща на течении Теперь, когда стал понятен механизм поиска пищи лещом, легче представить себе принципы составления прикормки. Первое, что нужно учитывать при составлении прикормки – это сила течения. Задача рыболова прикормить небольшой участок дна, не дать течению размыть кормовое пятно на многие метры. По консистенции правильная прикормка для течения должна быть тяжелой и липкой. Не допускается вводить в состав прикормки «плавучие» ингредиенты – отруби, смолотые семена подсолнечника или конопли, кокосовую стружку и т.д. Чтобы избежать «пыления» прикормки на дне, ее следует приготавливать заблаговременно.

Прикормку замачивают за 8-10 часов до рыбалки, и ставят в прохладное место. Таз с прикормкой лучше накрыть влажной тканью, это предотвратит испарение, а холод не даст прикормке закиснуть. За это время все ингредиенты напитаются водой, станут тяжелыми. Непосредственно на водоеме в прикормку стоит добавить местного речного грунта. Общеизвестна симпатия леща к глине. Кроме основных ингредиентов, в составе прикормки обязательно должен присутствовать корм, используемый для наживки.

Главная заповедь успешной прикормки – в ней должен присутствовать элемент той наживки, на которую предполагается ловить рыбу. Если собираетесь ловить на красного червя, то добавьте в прикормку рубленых червей. Это же касается и опарыша, и мотыля и кастеров. Если в качестве насадки собираетесь использовать перловку, макароны, горох или консервированную кукурузу, то в состав прикормки нужно обязательно добавить эти ингредиенты, только в размятом, измельченном состоянии. Чтобы течение не вымывало из прикормки некоторые добавки и не уносило их далеко от места ловли, следует принять необходимые меры предосторожности. Червей для этой цели режут на куски, опарышей ошпаривают кипятком, а кастеры заблаговременно замачивают в воде, с добавкой разных ароматизаторов. Вообще, присутствие в прикормке живого корма всегда увеличивает шанс на хороший клев. Запах прикормки Раньше я уже говорил, насколько важен запах прикормки для успешной ловли леща. Запах решающий фактор в привлечении леща к месту ловли. Самое распространенное мнение у «лещатников» – лещу нравятся пряные запахи и сладкое. В этом, конечно же, есть смысл, но мои личные наблюдения и эксперименты убедили меня в том, что существуют сезонные увлечения леща. Начнем с весны. Весной наиболее уловистыми запахами я считаю – запах червя или мотыля, анисовый и ванильный ароматы. Летом и осенью предпочтения леща практически одинаковы – кукуруза, горох, семена подсолнечника, карамель, фруктовый аромат, меласса, ванильно-ирисовый аромат - скопекс.

Зимой для леща привлекательны запахи красного и черного перца, укроп, ананас, аттрактант Robin Red. Цвет прикормки Цвет прикормки имеет не меньшее значение ее запаха. Опять же, исходя из личного опыта, могу сказать, что предпочтения леща к цвету прикормки меняются в зависимости от времени года. Весной и летом леща больше привлекают белый, желтый, зеленый и красный цвета. Причем, красный цвет является более универсальным – его можно использовать в различных погодных условиях, степени освещенности и при различном цвете дна. Осенью и зимой более подходящими для привлечения леща можно считать спокойные цвета - коричневый, черный и опять же красный. Такое распределение привлекательности цветов по сезонам можно, наверное, объяснить периодами большей или меньшей активности леща в зависимости от температуры воды в разные времена года. Кроме влияния сезона ловли, на привлекательность того или иного цвета прикормки влияют и другие условия.

Я уже говорил об условиях освещенности в зависимости от солнечной или пасмурной погоды. Кроме этого стоит учитывать глубину места ловли, прозрачность воды и цвет донного грунта. Замечено, что крупный лещ предпочитает цвета прикормки, которые не слишком выделяются на фоне дна, не слишком контрастны. Слишком светлое пятно прикормки на темном грунте дна или наоборот, темное пятно на светлом грунте, скорее насторожит и отпугнет леща, чем привлечет. Изменять цвет прикормки можно при помощи специальных порошковых красителей имеющихся в продаже, в рыболовных магазинах. Насадка для ловли лещанаживка для леща Общеизвестно пристрастие леща к вкусной пище.

Самое большое разнообразие насадок существует, наверное, именно в лещовой «кухне». Перечислю самые известные и распространенные насадки на леща – красный червь, мотыль, опарыш (который рыболовы подкрашивают в разные цвета), кастеры, консервированная кукуруза, горох, перловка, разнообразные макаронные изделия (рожки, звездочки и т.д.), пелетс, бойлы. И это, конечно же, далеко не полный список, тех насадок, которые используют для ловли леща. А главное, что лещ просто обожает комбинации насадок на крючке, так называемые бутерброды. Здесь есть возможность экспериментировать и находить свои удачные рецепты бутербродов. Это может быть сочетание опарышей с червем или консервированной кукурузой, с ароматизированным тестом или хлебом. Короче, перечислять можно до бесконечности, но в этом мало смысла.

Гораздо полезней, используя данный принцип, находить свои оригинальные рецепты бутербродов, которые будут хорошо работать в ваших конкретных условиях ловли, в выбранных вами для ловли леща водоемах. Уважайте вкус леща и не жалейте для него разнообразных угощений.

Фидерная ловля на Фоминской косе

Thu, 27 Nov 2014 16:00:51 +0500

С прошлого года я решил заняться фидерной ловлей и ровно год назад в июне впервые оказался с этой снастью на Фоминской косе. Интересное место: находится на набережной города и порой затапливается, но чаще торчит из воды в виде тропы, окаймленной кустами. Учителем стал Константин, который много раз ловил лещей на этой косе. В тот выход он поймал пару десятков лещей, а я, сидя рядом и хлебая из той же прикормленной точки, ограничился тремя. По ходу рыбалки пришлось по совету Константина менять длину и толщину поводков и размер крючка.

Мои поводки оказались чрезвычайно толстыми, а крючки «ржавыми». Потом, после рыбалки, пришлось сменить и плетенку. Докупил я подсак на длинной ручке, треногу, кормушки и, конечно, запасся прикормкой. После дебютного выхода я побывал на косе еще 2-3 раза и ловил с чувством понимания сути процесса. Пришел, выбрал место, собрал фидерную снасть, забросил на нужное расстояние, заклипсовал дальность заброса, выбрал на другом берегу ориентир. Потом бросил 5-6 кормушек прикорма в точку, и начлась рыбалка. Всё, как и описывается в учебниках. Вторым моим наставником я считаю Альфреда. Полная противоположность Константину. Фидерист он условный, но понимать это я стал только сейчас. Суть в том, что Альфред, в отличие от нас, фанатов спиннинга, все лето занимается ловлей леща и это у него хорошо получается. Но Альфред сам готовит какую-то сложную прикормку, не является поклонником тонких снастей и, если сказать коротко, то больше напоминает ловца лещей 70-х годов прошлого века.

Но ведь ловит, и в начале своего фидерного пути я слушал его советы с открытым ртом. Впервые втроем мы оказались на соревнованиях недели две назад, и наши места распределились так: автор — 1 место, Альфред — 2, Константин — 5. Надо сказать, что я к тому времени уже сменил свой «деревянный» фидер на правильный и сразу понял разницу. На тех соревнованиях же всё решала дальность заброса, и по их результатам судить о мастерстве было неправильно. И вот вчера мы втроем собрались на косу. Константин уже был там несколько раз в этом сезоне, я еще не успел, но Альфред вообще не бывал там никогда. На место пришли к 3 часам утра, коса была залита водой так, что всем пришлось устраиваться прямо в воде, укладывая вещи на камушки.

При выходе на косу в сумерках встретили здоровенного бобра. До него было метров пять, и при нашем появлении он совсем не паниковал: продолжал грызть веточку, и даже наши «кыш-кыш» ничего не изменили. Мы постояли и, видя, что нами он совсем не интересуется, пошли дальше, но через 10 шагов встретили второго бобра. Никогда не подозревал, что практически в центре города на набережной по ночам «рулят» такие красавцы. Присмотрели место и расположились метрах в пяти один от другого. У нас с Константином традиционные патерностеры с 40-граммовыми кормушками и с одним поводком. У Альфреда коромысло с кормушкой для каши и два крючка. Снасть заведомо бестолковая для этого места: еще в прошлом году любители коромысел отрывали крючки пачками, хотя я, сидя рядом, обходился тогда без единого зацепа.

У Альфреда еще и поводок 0,1, а у прошлогодних любителей коромысел поводки доходили до аж 0,3, и это их не спасало от зацепов. Особого секрета тут нет: через десяток забросов понимаешь, что под водой идет резкая бровка и трава, и протащить через нее коромысло очень непросто. А вот правильная кормушка позволяет оснастке подниматься на поверхность метрах в 30 от берега, далее она просто скользит по поверхности воды. Если же на крючке рыба, то отсутствие второго крючка позволяет ей пройти без зацепов. В общем, все легко понять, и мы еще до начала ловли по-дружески все объяснили Альфреду, который здесь впервые. Но он ведь тоже мужик!... Так и начали рыбачить: каждый по-своему.

Время 3 часа утра, на воде штиль, на небе ни облачка. Моя снасть отличается от Костиной в «худшую сторону»: с этого сезона я решил, что могу уже ослушаться его. У него поводок 0,12, у меня — 0,14. У него «правильный» крючок, а у меня «ржавый» и до неприличия огромный, номер 6, по нашей классификации. У него чистый прикорм, а у меня — в два раза разбавленный грунтом. В общем, я умышленно создал себе трудности. К Альфреду отнесся с иронией, да простит он меня, но его опыт все равно напрягал. Со слов Константина, первая поклевка случается через час после закармливания, и это время ожидания очень томительное. Да еще и комары. Я расслабился в процессе подготовки и в итоге оказался в шортах и маечке. Поэтому солнышко для меня поднималось медленнее, чем для моих друзей-соперников. Но в этот раз поклевки начались раньше, чем ожидалось.

Количество их было у всех примерно одинаковым, но мы периодически вытаскивали какую-то рыбу, а вот Альфред все занимался привязыванием новых крючков, продолжая игнорировать наши советы. Постепенно стала уходить вода и в итоге мы даже оказались на островках суши, что облегчило наше пребывание на косе. Вот только лещи очень долго не приходили. Были плотва, густера, чехонь, ерши и даже подуст, но лещей не было. Хотя поклевки, похожие на лещовые, стали появляться, и вскоре первого молодого леща мне вытащить удалось. А потом — и еще парочку. Мои наставники делали хорошую мину при плохой ловле. На мой вопрос о зачете отвечали отказом. От отчаяния Константин перешел на сбирулино с целью наловить чехони, но только он переделал снасть, как я вытащил очередного леща. В рядах преподавателей началась паника.

А когда и Константин отметился лещом, Альфред сдался и переделал свою снасть под условия ловли. Потом у меня случился обидный сход хорошего леща, и только перед самым уходом попался пятый. В целом ловля лещей оказалась не самой удачной. Просидев часов до 10, мы поймали всего 6 лещей на троих и это, конечно, очень слабый результат. Другая рыба не в счет. Но у этой рыбалки был совсем другой резон. Полноценная рыбалка с двумя наставниками позволила сделать вывод, что в непростых условиях я все-таки зачет сдал! Ну а сам себе в очередной раз подтвердил, что изначально советуемые Константином тонкости не столь значимы, и коррективы вносить не только можно, но и нужно. Особенно порадовало то, что разбавленный грунтом прикорм работает ничуть не хуже или даже лучше…

Ловля судака спиннингом с использованием монтажа дроп-шот

Thu, 27 Nov 2014 16:00:51 +0500

Ловля судака на дроп шот пока еще не приобрела должной популярности среди отечественных рыболовов. Многие рыболовы остановились на классическом джиге, хотя ловля на дроп шот по результативности совсем не уступает, а при определенных условиях даже превосходит классический джиг. Дроп шот универсален и может применяться в любую пору года. Особенности ловли в холодный период года мы рассмотрим в статье "Ловля судака зимой", сегодня же рассмотрим основы применения монтажа дроп шот применительно к теплому периоду.

Для начала рассмотрим область применения данного монтажа. Облавливание бровок, свалов, обширных ям и других площадных участков оставим за воблерами и джигом. Ловля судака на дроп шот подразумевает точечную ловлю на небольшом по площади перспективном участке. Таким участком может быть локальный коряжник, небольшое препятствие на дне водоема, которое привлекает к себе рыбу, заглубленные участки между большими валунами, и любые другие участки, где может скапливаться рыба, но выполнение проводки на которых сильно осложнено или даже невозможно. Теперь рассмотрим сам монтаж и, исходя из понимания монтажа оснастки, перейдем к тактике ловли. На конце лески глухим узлов крепится грузило каплевидной формы. Масса грузила существенной роли в процессе самой ловли не играет, но она должна обеспечивать быстрое опускание оснастки на дно водоема и удерживать оснастку в заданной точке в процессе самой ловли.

При глубинах до 4 метров и слабом течении вполне хватит массы грузила равной 20 – 30 грамм, а при ловле на тихой воде и при меньших глубинах вес грузила можно уменьшить вдвое. На расстоянии 40 – 50 сантиметров от грузила непосредственно к леске привязывается крючок, причем таким образом, чтобы жало крючка смотрело вверх. Уже на сам крючок крепится приманка, в роли которой может подойти любая мягкая приманка, но исходя из своего лично опыта, могу утверждать, что наиболее результативными являются силиконовые черви и узкие твистера из очень мягкого силикона.

С оснасткой дроп шот производится ловля судака спиннингом на коротких дистанциях. Короткие дистанции ловли обусловлены необходимостью придавать приманке боковые отклонения без смещения грузила, а на больших дальностях даже отвод спиннинга на 90 градусов в сторону не обеспечит какого либо отклонения приманки в сторону. Тактика ловли сводится к точечному облавливанию выбранной точки. После достижения приманкой дна рыболов делает короткую кистевую потяжку. Кончик удилища при этом перемещается вверх и в сторону (допустим влево).

В этот момент приманка взмывает над дном и вальяжно опускаясь, ложится левее груза, который при этом остается неподвижным. Очередная потяжка выполняется вверх и вправо. Приманка при этом очередной раз взмывает над дном и так же медленно и грациозно ложится по другую сторону грузила. Так, не смещая грузило можно методично облавливать локальный участок. И если хищник в данный момент в точке ловли есть, он рано или поздно проявит интерес к приманке.

Если же поклевки не произошло, можно проволочить примаку на некоторое расстояние и продолжить игру на новой точке. Этот способ наиболее эффективен, если ведется ловля судака весной или по каким-то причинам он малоактивен. Следующая тактика использования оснастки дроп шот называется "протяжка". В отличии от вышеописанного способа ловли "протяжка" позволяет ловить на максимальных дистанциях. Этот способ представляет собой помесь джига и классического дроп шота. Вес грузила можно увеличить до значения, необходимого для выполнения сверхдальнего заброса. После заброса и достижения приманкой дна рыболов выполняет серию протяжек с паузами.

На берегу это чем-то это напоминает джиговую ступеньку, но под водой приманка движется совершенно другим образом. Грузило либо ползет по дну, либо совершает небольшую ступеньку, а приманка, которая крепится в данном случае на коротком поводке, движется немного возвышаясь над дном, совершая плавные колебания в вертикальной плоскости. Ловля судака на отводной поводок позволяет ловить на сложных участках дна, не прибегая при этом к незацепляющимся вариантам оснастки. Вторым козырем монтажа с отводным поводком является ловля судака ночью, когда он выходит в поисках мелкой рыбы на мелководные участки. Мелкие приманки хорошо сочетаются с небольшими весами ждиг головок или "ушастых" грузил, а как быть, когда нужен дальний заброс?

Уха по-венгерски

Thu, 27 Nov 2014 16:00:51 +0500

Уха по-венгерски из карпа (Халасле) Приготовление этой вкусной ухи из карпа по-венгерски (Халасле) займёт не более одного часа.

Ингредиенты: 800 г карпа, 3 картофелины, 1 болгарский перец, 3 небольших помидора, 1 репчатый лук, 1 десертная ложка сладкой паприки, 4 ч. л. оливкового масла, 1 десертная ложка томатной пасты, щепотка молотого черного перца, 3,5 литра воды, лавровый лист, гвоздика, петрушка, соль.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ УХИ ИЗ КАРПА ПО-ВЕНГЕРСКИ (ХАЛАСЛЕ) Рыбу нужно почистить, отделить филе и достать косточки. Нарезанное на маленькие кусочки филе следует отложить. Оставшиеся после чистки плавники, хвост, голову и кожу надо залить холодной водой, добавить лавровый лист, гвоздику и варить 25 минут.

После закипания нужно снять пену. Затем бульон необходимо процедить. Помидоры нужно ошпарить кипятком, очистить от кожицы и мелко порезать на кубики. Лук также надо очистить и мелко порезать. Затем следует обжарить его на оливковом масле.

Когда он приобретет золотистый оттенок, необходимо добавить на сковороду паприку, помидоры и томатную пасту. Все вместе нужно обжаривать не более 6 минут. Затем нарежьте соломкой болгарский перец и картофель. Добавьте их в бульон и варите 7 минут. Потом вбросьте в кастрюлю филе карпа и пожаренные овощи. Посолите и поперчите уху. За две минуты до готовности добавьте мелко нарезанную зелень.